甜味吐司(厨师机揉手套膜教程)

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要做淡味就糖减至二三十克。 本菜谱土司盒用的是一公斤模具,所以展示厨师机揉面,适合大面团快速揉手套膜,过少的小面团大厨师机揉不起来,可以参考手揉那篇。

甜味吐司的用料

高筋面粉 500克 鸡蛋 一个
100克 酵母 6克
牛奶 260克 黄油 50克
一小撮

甜味吐司的做法

甜味吐司(厨师机揉手套膜教程)的做法图解1

步骤1

除盐、黄油以外的干性材料放在一起初步拌匀
甜味吐司(厨师机揉手套膜教程)的做法图解2

步骤2

除盐、黄油以外的湿性材料分几次加入进去稍微搅拌几次然后低速揉成光滑面团,根据不同品牌面粉吸水度不同,液体不一次加完,留出二三十克做调整。(夏天用冰水冰奶延缓起步的发酵,冬天温水温奶帮助发酵速度)
甜味吐司(厨师机揉手套膜教程)的做法图解3

步骤3

15分钟左右后检查面团情况,扩展阶段,可拉伸但破洞呈锯齿状
甜味吐司(厨师机揉手套膜教程)的做法图解4

步骤4

加入黄油和盐,中低速揉匀,油脂让面团松散没关系继续揉到黄油被进一步吸收,面团就会完整并逐步光滑柔软,大概需要15分钟,继续中速揉15分钟揉到完全阶段
甜味吐司(厨师机揉手套膜教程)的做法图解5

步骤5

完全阶段俗称手套膜,面团延展性非常好,破洞边缘光滑
甜味吐司(厨师机揉手套膜教程)的做法图解6

步骤6

整理好面团,温暖处发酵1.5-2倍大,大概需要1-1.5小时,温度保持在40-50度,冬天可以借助烤箱发酵档或者加热保温垫,手指抹干粉戳洞不回缩证明发酵好了
甜味吐司(厨师机揉手套膜教程)的做法图解7

步骤7

面团揉搓排气后分成五等份,擀成椭圆长条卷起,依次放入土司盒内
甜味吐司(厨师机揉手套膜教程)的做法图解8

步骤8

温暖处进行二次发酵八到十成,喜欢四周顶满平整的发满,喜欢有弧形顶面的留一些空位
甜味吐司(厨师机揉手套膜教程)的做法图解9

步骤9

烤箱预热180度上下火60分钟
甜味吐司(厨师机揉手套膜教程)的做法图解10

步骤10

烤完拿出轻震脱模冷却
甜味吐司(厨师机揉手套膜教程)的做法图解11

步骤11

冷却后切片

甜味吐司的烹饪技巧


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创建时间:2020-03-30 23:14:59

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