乌梅小排

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Hypnos白先森

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天气越来越暖和开胃下饭的菜就越应该有姓名

乌梅小排的用料

中排 350g	干乌梅 5颗
冰糖 12颗	八角 2颗
月桂叶 2片	桂皮 1小根
老姜 1块一半切片一半拍碎	老抽 1小勺
白胡椒粉少量	草果 1个去籽籽
熟白芝麻一小撮

乌梅小排的做法

步骤1

准备所有材料小排冷水下锅加姜片料酒白胡椒粉去除血水打干净血沫后捞出控水备用干乌梅用开水冲泡半小时泡开的乌梅去核梅肉撕下来备用泡乌梅的水别倒哦剩余的姜拍碎

步骤2

热锅倒油将控好水的排骨放入炒至排骨表面有焦褐色

步骤3

翻入姜月桂叶八角桂皮一起翻炒至至出香味

步骤4

将排骨拨到锅边缘中间放冰糖使其溶化

步骤5

等冰糖熬到枣红色开始冒泡泡了将排骨赶进去裹糖色

步骤6

可以火小一点多裹一会儿因为梅子比较酸

步骤7

裹好糖色后加入乌梅肉和一碗乌梅水基本上乌梅水刚刚没过排骨就行了

步骤8

加入老抽翻炒均匀然后大火烧开盖上锅盖转小火焖煮一会儿再快要收汁完时试试味道如果过酸（基于买的乌梅干品种不同酸度也是不一样的）可以再次加入5-6颗冰糖炒化然后加入少许盐和鸡精就可以出锅啦

步骤9

出锅后撒上适量熟白芝麻开胃下饭的乌梅小排就做好啦

乌梅小排的烹饪技巧

乌梅一定要泡开了再下锅不然梅子的味道很难释放出来哦乌梅水不要倒掉再煮的过程中会用到可以稍微加热一下再倒入锅中乌梅小排吃起来是比较酸甜的但不像糖醋排骨的那种酸甜为了凸显梅子本身的香味我就没有加醋酸甜度可以自行根据自己口味来定喜欢甜一点的就多加些冰糖喜欢酸一点的可以少加一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

©本菜谱的做法由 Hypnos白先森编写，未经授权不得转载

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