一上桌就空盘,这道锅包肉谁吃了都得爱!

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锅包肉,原名“锅爆肉”,是东北菜里必推荐的经典美食之一。传统的老式锅包肉都是用糖和盐调出味道,不过现在大部分做法都是用番茄酱调味,不仅美味程度不减,而且简单方便。

锅包肉的用料

里脊肉 200g 料酒 20g
2g 玉米淀粉 100g
清水 50g左右 姜丝 适量
胡萝卜丝 适量 葱丝 适量
以下为调料汁材料 番茄酱 35g
白醋 10g 白糖 5g
2g 清水 30g

锅包肉的做法

一上桌就空盘,这道锅包肉谁吃了都得爱!的做法图解1

步骤1

准备好上述食材
一上桌就空盘,这道锅包肉谁吃了都得爱!的做法图解2

步骤2

里脊肉切成3mm厚的片。(切的时候要注意厚薄均匀,这样后面炸出来的口感和成熟度才能统一)
一上桌就空盘,这道锅包肉谁吃了都得爱!的做法图解3

步骤3

里脊肉加入适量姜丝、20克料酒、2克盐抓匀腌制10分钟。
一上桌就空盘,这道锅包肉谁吃了都得爱!的做法图解4

步骤4

碗中倒入35克番茄酱、10克白醋、5克白糖、2克盐、清水30克,混合均匀做成调料汁备用。
一上桌就空盘,这道锅包肉谁吃了都得爱!的做法图解5

步骤5

腌好的里脊肉夹去姜丝。
一上桌就空盘,这道锅包肉谁吃了都得爱!的做法图解6

步骤6

加入100克玉米淀粉和50克左右清水,具体水量要看面糊的状态,调成跟稀酸奶差不多的状态,面糊能挂在肉上即可。
一上桌就空盘,这道锅包肉谁吃了都得爱!的做法图解7

步骤7

起锅热油,油温6成热(筷子放进去有小气泡)一片片放入里脊肉,中小火炸3-4分钟,肉片炸至定型捞出。(家里锅小的可以分两次炸,一次不宜放太多,否则肉容易粘连)

步骤8

肉片第一次全部炸完后再复炸一次,复炸1分钟左右,肉片炸至表皮金黄捞出,这样锅包肉会更加酥脆。
一上桌就空盘,这道锅包肉谁吃了都得爱!的做法图解9

步骤9

锅中倒少许油,加入准备好的调料汁煮至冒泡,再加入葱丝、胡萝卜丝、里脊肉片翻炒,肉片均匀裹上调料汁就可以起锅了。
一上桌就空盘,这道锅包肉谁吃了都得爱!的做法图解10

步骤10

最后撒少许香菜点缀完成~

锅包肉的烹饪技巧


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创建时间:2020-03-31

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