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柔软小胖子 腌菜笋丁/豆沙青团
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我特别喜欢相应传统节气的食物，清明吃青团，端午包粽子，中秋做月饼都是季节的仪式感，有了这些，四季轮换才充满了味道。
前些日子我就在网上买好了艾草汁，不过这艾草汁买的一波三折。去年买的店铺已经改行，随意重新找了一家标题上写着“艾草青团专用”，结果到货打开一闻根本不是艾草汁而是青麦汁！我问卖家这是为什么，结果卖家非常豪爽地对我说不满意退款，算我送你的。这本来是件好事，结果卖家大概心里不高兴，下面接了一句：
“什么年代了，谁还用艾草汁做青团，颜色发黑味道还怪！”
就是这句话，把我今天的青团都气白了！
又换了一家确定是艾草汁才买了。
我为了反击第一个卖家不尊重艾草青团的言论，在加热艾草汁时兑了不少水，以证明艾草汁做出来不黑！但不小心兑多了.....
豆沙青团的做法
步骤1
笋丁和腌菜分别过油，看到墙上有一块四川邻居送的腊肉，也切了一块切丁。猪肉糜加姜水料酒生抽盐糖稍微腌一下。
步骤2
红豆沙提前一天做好。这个我自问没什么独家心得，一搜一大把方子，我就不累赘了。高压锅压红豆时，我喜欢水没过红豆大概2厘米的样子，这样出来会稍多一点水。到时候漏勺把豆子们捞出来，还剩一碗红豆糖水可以喝。
步骤3
炒好豆沙正好喝掉。如果家里有小汤圆，就可以做一碗细沙小圆子！
步骤4
豆沙我习惯炒到这个程度，做成馅比较绵软。做好后放凉再让它去冰箱凉快一会，到时候比较好包。
步骤5
粉们和糖准备好，艾草汁稍微兑点儿水，不然可能确实成品会太黑。艾草水加热到沸腾，关火，放一小会儿分批倒入粉们，并且不停搅拌。成团后放下勺子，加入猪油，这时候放心用手和面吧，我宁愿油，比粘粘的感觉好多了。 我出来的面团大概是800克的样子。
步骤6
分成40克一个。像包汤圆一样，先滚圆，大拇指塞中间做一个大坑，底不要太薄了。
步骤7
放入馅儿。
步骤8
虎口收口。
步骤9
上汽后蒸15分钟左右。很柔软的小胖子。
步骤10
一定趁热吃掉。我不喜欢吃二次加热的，所以其他的到冰箱速冻了。放心不开裂。差不多一两个小时就好了装袋子没问题。
步骤11
豆沙同理。不过豆沙的面团我分的小，30克。里面包15～20克的豆沙。 友情提示，不要一边搓豆沙丸，然后马上拿起面团来包。 两件事一定要分开，一定要分开，一定要分开。否则面团会有点脏脏的。搓好豆沙丸们，洗手，再开始包。
步骤12
我因为新买了一个祥云的模子，想正好两种口味分开花样。但印了两个后，总觉得不对劲！青团青团，不团圆还有青团感觉吗？！ 为了分开两个口味，我只好让豆沙馅的每人头上顶几朵干桂花。
步骤13
祥云的确实没感觉对不对。
步骤14
也要热乎乎才好吃！豆沙青团的烹饪技巧
跟不尊重艾草的卖家一较劲，导致我这批的青团虽然不黑，但少了艾草味。
还是黑团子好。
这个量能做20多个团子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-01
©本菜谱的做法由 苏微微微微微微 编写，未经授权不得转载
苏微微微微微微
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