小酥肉(火锅必点)

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小酥肉的用料

去皮五花肉 500g 整粒花椒 适量
盐(腌肉) 4-5g 生抽 适量
料酒 适量 生姜 五六片
鸡蛋 3个 淀粉 100g
面粉 20g 盐(面糊) 2-3g
孜然粉(蘸料) 适量 辣椒粉(蘸料) 适量
番茄酱 适量

小酥肉的做法

小酥肉(火锅必点)的做法图解1

步骤1

准备一些花椒粒放入锅中小火煸炒40秒左右,倒在案板上用擀面杖碾碎,不需要碾成粉,有颗粒感更香
小酥肉(火锅必点)的做法图解2

步骤2

五花肉切成条,喜欢肥一点的中间这种就很香,吃不了太肥的就切除多余的肥肉,但个人建议不要纯瘦肉,口感会比较柴。看个人喜好咯。(我忘记拍切好时的照片,这是腌制的时候的照片了)
小酥肉(火锅必点)的做法图解3

步骤3

放入适量盐,我这里一斤的肉大概放了一勺半(约4-5g)一半的花椒碎 生抽 料酒 生姜 抓匀腌制半小时
小酥肉(火锅必点)的做法图解4

步骤4

100g的淀粉,20g的面粉,适量的盐(不要太多)剩下的花椒碎,打入三颗鸡蛋(我买的鸡蛋是中等大小的)调成糊状,刚开始搅的时候会很干,你会觉得鸡蛋会不会不够,不用担心,搅到最后一定会呈这种流线状就可以了。如果家里鸡蛋特别小的可以酌情考虑加一颗。
小酥肉(火锅必点)的做法图解5

步骤5

腌好的肉剔出生姜
小酥肉(火锅必点)的做法图解6

步骤6

我们把粉糊倒进去
小酥肉(火锅必点)的做法图解7

步骤7

搅拌均匀
小酥肉(火锅必点)的做法图解8

步骤8

锅中倒入宽油烧至五成热
小酥肉(火锅必点)的做法图解9

步骤9

筷子放到锅里会出现这种大气泡就可以了,不能油温过高,这样会出现外面糊了里面没有熟的情况。
小酥肉(火锅必点)的做法图解10

步骤10

逐个下入肉条
小酥肉(火锅必点)的做法图解11

步骤11

大约炸至一分半钟左右,根据你切的头条大小适当调整时间
小酥肉(火锅必点)的做法图解12

步骤12

呈现这样的淡淡的金黄色,捞出准备复炸
小酥肉(火锅必点)的做法图解13

步骤13

油温再次升高时倒入小酥肉炸大约30秒左右捞出即可。
小酥肉(火锅必点)的做法图解14

步骤14

小酥肉(火锅必点)的做法图解15

步骤15

准备好喜欢的蘸料,我这里配的是孜然粉和辣椒粉,给小朋友准备的番茄酱
小酥肉(火锅必点)的做法图解16

步骤16

小酥肉的烹饪技巧

这里主要的是油温,第一遍炸的时候油温千万不能太高。合适的油温,炸够时间肥肉的部分基本已经溶掉了,会很香的。但是油温过高炸出来的肥肉会很腻很油的。 嘻嘻希望大家在家也能做出好吃的小酥肉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-01

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