自制猪油

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雪耶
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想做桃酥和蛋黄酥了，看配料表里需要猪油，但是家里剩下的猪油不够了，那就自己熬点吧！

自制猪油的用料

板油 1750g

自制猪油的做法

自制猪油的做法图解1

步骤1

板油，越厚的出油率会更好，所以在选板油的时候尽量选厚实的。买回来之后，洗干净再用水泡一个小时左右，将里面的血水泡出来，倒掉再洗干净，切成2-3cm的小块，沥干水，这样能节省熬油的时间。图片是已经沥好水的板油，看着白白嫩嫩的吧
自制猪油的做法图解2

步骤2

放入普通炒菜的铁锅，先中火煮，因为含有水分，所以先是把板油煮出水
自制猪油的做法图解3

步骤3

这是熬到十分钟的状态，水分比较多，肉感觉已经熟了，转为小火慢熬，过几分钟就要稍微翻炒一下，避免粘锅煮糊了。
自制猪油的做法图解4

步骤4

这是熬了20分钟的状态，水分减少，油已经不断熬出来了。
自制猪油的做法图解5

步骤5

这是30分钟的状态，因为担心一不小心熬糊了，我最后熬了35分钟左右，实际上可以再熬一会，从最后油渣的状况来看，还可以再出油，主要看有的色泽有点变黄了，油渣慢慢变焦了，就需要赶紧关火了，不然油的余温会把油渣炸糊。由于板油的含水量不同，所以还是要靠自己注意观察油和油渣的色泽来判断是否熬好。
自制猪油的做法图解6

步骤6

用漏勺把油渣捞出，用锅铲把油渣压一压也能压出不少油。可以趁热把油渣拌上白糖，就这么吃非常香，当然也非常长肉，还可以把油渣切碎炒饭或者切碎炒花生都非常香，是不错的下酒菜。
自制猪油的做法图解7

步骤7

这是还没有凝固的时候，有点像蜂蜜的颜色，是清澈透亮的。
自制猪油的做法图解8

步骤8

凝固之后，白花花的猪油就做好了。

自制猪油的烹饪技巧

凝固之后的猪油最好放到冰箱保存，外界气温较高的话，时间长了容易有齁味（四川人说的哈齁了）就不能吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 雪耶 编写，未经授权不得转载

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