超下饭微辣土豆烧排骨

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南兮食记

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我家小朋友很喜欢吃土豆烧排骨，年纪太小还不能吃辣，所以改良了这道菜，没有添加豆瓣、鸡精、味精依然鲜香。土豆烧排骨，特别下饭，第二顿回锅之后也依然美味。最精华的就它的略带浓稠沙沙口感的汤汁了，即使吃撑了拌上饭还能再来一碗。

土豆烧排骨的用料

【主料】	排骨 500克
土豆 700克	【辅料】
大葱葱白 1根	老姜 1块
独头蒜 2个	干橘皮 1块
【香料】	花椒 10-15粒
八角 2个	三奈 1个
香叶 2片	干辣椒 3-5个
【调料】	冰糖 5颗
清酒 20克	老抽 10克
生抽 10克	卤水汁 30克
食盐适量

土豆烧排骨的做法

步骤1

食材如图：烧水，放两片姜，下排骨焯水，3分钟左右捞出冲洗干净，沥干。

步骤2

锅内油烧至7层热，下冰糖炒糖色。

步骤3

放排骨煸炒，放姜片、蒜片、葱段爆香。

步骤4

下香料中的全部材料，炒出香味。

步骤5

依次加入清酒、老抽、生抽。

步骤6

下土豆翻炒几下。

步骤7

倒入适量的开水，加入卤汁和食盐，烧开。

步骤8

翻入铸铁锅中，放入橘子皮，铸铁锅开了之后转小火。半小时后捞出橘子皮和葱段丢弃不要。1-1.5小时左右关火。

土豆烧排骨的烹饪技巧

1、烧菜尽量用开水，我习惯炒之前用铸铁锅烧一锅，直接加比较方便。 2、铸铁锅和砂锅更能锁水，味道更好。 3、喜欢汤汁多的时间就短点，反之亦然。 4、橘子皮的加入去油腻增鲜，我个人比较喜欢，没有也可以不放。 5、没有清酒可以用料酒代替。 6、喜欢吃辣的辣椒可以翻倍放。 7、土豆，喜欢吃软糯的切小点，喜欢吃脆的切大点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由南兮食记编写，未经授权不得转载

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