可颂羊角包

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可颂羊角包的用料

面团部分 金像高筋面粉 260克
美枚低筋面粉 90克 幼砂糖 30克
盐 5克 安琪酵母 6克
冷藏全脂牛奶 190克 黄油3 35克
片状黄油 安佳黄油230克

可颂羊角包的做法

可颂羊角包的做法图解1

步骤1

准备材料面团部分

步骤2

安佳黄油230克 （室温软化整成方形长宽约16*24的长方形，厚度约4-5厘米）整形后放冰箱冷藏30分钟后备用。
可颂羊角包的做法图解3

步骤3

面团使用后油法把除黄油以外的材料倒入和面桶里，本次使用的是ACA北美电器EC900。
可颂羊角包的做法图解4

步骤4

使用一键出膜功能。
可颂羊角包的做法图解5

步骤5

中间6分钟程序会停顿10秒钟这次放入准备好的黄油，10秒过后程序自动开启。
可颂羊角包的做法图解6

步骤6

直到时间结束，此时面团状态是手套膜状态。
可颂羊角包的做法图解7

步骤7

取出面团整圆放入保鲜袋后压扁，放入冰箱冷冻30分钟。
可颂羊角包的做法图解8

步骤8

冷冻好的面团擀成片状黄油的二倍大，使面团的长度是黄油宽度的2倍。把黄油叠在面片中央，再把两边多余的面片对折捏紧，用面团片把黄油包裹起来。
可颂羊角包的做法图解9

步骤9

中间和上下两头接缝处捏紧，不然接下去擀的时候容易散开。为了防粘可适当使用手粉，但包裹时要把黄油和面片上的手粉用刷子刷干净。顺着黄油的开口方向把面团擀长擀薄，擀至长度约60~70cm，厚度5mm左右，宽度任其自由发展。
可颂羊角包的做法图解10

步骤10

面片靠近身体一端在1/4处往上折，远离身体一端在3/4处往下折，上下两头正好碰到，让它们稍微重叠一点点。再从1/2处往下折，此为第一次四折。注意，经过这样的折叠以后，接缝刚好在面片的中间位置。
可颂羊角包的做法图解11

步骤11

不必松弛，将面团转90°放置，顺着开口方向再进行一次擀长，再进行一次四折，即进行第二次四折。二次四折以后的面团稍稍擀大一点，装保鲜袋冷藏30分钟。
可颂羊角包的做法图解12

步骤12

冷藏后取出的面团，擀至宽25cm、长尽可能长（约55-60cm以上），厚度不小于5mm。上下切边，左右不用切，最终宽26cm，
可颂羊角包的做法图解13

步骤13

裁剪成10cm*25cm（小可颂），或15cm*25cm（大可颂），卷起收口向下。
可颂羊角包的做法图解14

步骤14

从下向上卷起，收口向下。
可颂羊角包的做法图解15

步骤15

发酵温度28度，湿度78%左右，至层次打开，约需2小时以上。发酵完成判断：体积明显增大，层次完全打开，三角形底边即尖尖头自然垂下，左右摇晃烤盘时可颂会轻轻晃动。
可颂羊角包的做法图解16

步骤16

发酵完成，预热烤箱190°。从发酵箱出来稍微晾几分钟以后刷全蛋液。
可颂羊角包的做法图解17

步骤17

上下管190°中层烤制，小可颂18分钟/大可颂20分钟左右。
可颂羊角包的做法图解18

步骤18

出炉表面刷一层黄油，撒杏仁片装饰。

可颂羊角包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由 美味简法 编写，未经授权不得转载

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