奶白鲫鱼汤

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鲫鱼汤任何季节都挺适合,滋补,味道又棒 能买到野生小鲫鱼是最好

奶白鲫鱼汤的用料

鲫鱼 2条 香葱 1根
2片 1勺
白胡椒粉 适量 油(味道不太大的,比如玉米油) 适量
大葱 可用可不用 白萝卜 小半根(可无)

奶白鲫鱼汤的做法

奶白鲫鱼汤的做法图解1

步骤1

鲫鱼清洗干净,黑膜内脏腮里面都要洗得一点东西都没有哦,熬汤腥味才少 倒点料酒,少量胡椒粉,盐,加姜片腌制20-30分钟,腌好后去掉姜片,用清水再冲洗一遍,尽可能地去除腥味。
奶白鲫鱼汤的做法图解2

步骤2

煎鱼之前,砂锅里先烧上水,如果用煎鱼的锅熬汤,就提前烧好开水 洗好的鱼用厨房纸(餐巾纸也行)擦去水份,锅里放入少量油,小火煎2-3分钟至两面焦香
奶白鲫鱼汤的做法图解3

步骤3

煎好的鱼放入开水中,或在煎鱼的锅里加入开水,我偏好前者,这样汤里油会少一些
奶白鲫鱼汤的做法图解4

步骤4

加入姜丝,不盖锅盖,大火煮20分钟再中火熬到你觉得汤色足够白(再10分钟左右) 万一中间觉得汤不够了一定要加开水
奶白鲫鱼汤的做法图解5

步骤5

熬好后,加入大葱葱绿切的丝和葱花(如果有白萝卜丝,在出锅前5分钟放进去煮一下) 再加入适量盐,白胡椒粉调味
奶白鲫鱼汤的做法图解6

步骤6

入口非常柔滑,炖了这么久的鲫鱼,除了鱼腹大刺,小刺基本都可以嚼碎不用吐

奶白鲫鱼汤的烹饪技巧

两点 1、必须用开水 2、前边一定要用大火 鱼汤变白的原理,就是沸腾的开水把鱼肉中的油脂打碎成脂肪球,这些微小的脂肪球在水里,形成奶白色乳浊液。 所以一开始加冷水热水都能达到这个目的,只是加开水更容易,煎好的鱼遇冷水表面会收缩,而且加热到沸腾的时间慢,所以更不容易出效果
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-04

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