惊艳却少为人知的鸭肉酱意面duck sugo

美国厨娘

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超爱la Jolla这个位于洛杉矶南边的小镇， 不仅可以看到海豹晒太阳，有很多徒步路线，还能吃到很多正宗的意大利美食，其中一家意大利餐厅的duck sugo orecchiette太惊艳了，完全炖烂的鸭肉丝和丰富的酱汁包裹着homemade的猫耳朵意面，太满足了。这是我第一次吃鸭肉酱做的意面，回来就想着做出菜谱，把这道惊艳而不太为人所知的美食让更多的人可以品尝到。 查了很多资料，才知道这是意大利威尼托大区的一道传统菜肴，因为这个地区不是那么喜欢纯番茄酱的口味，而喜欢肉和番茄在一起调味，威尼斯鸭肉酱选用的是鸭腿，有的还加入鸭肝，并配以本地的月桂叶（香叶）和新鲜的鼠尾草经过长时间和配菜的炖煮，充满肉汁和香料的芬芳。一般配bigoli（一种荞麦制作的长而粗的意大利面），不过我觉得小贝壳面更能包裹酱汁更好吃。 这款菜谱需要花费三个小时以上，但是操作其实极为简单，配菜也并不复杂，可能对于国内的朋友新鲜的鼠尾草是比较难买到的，那就用干的吧。但喜欢意餐的朋友真的值得一试，而且做一次吃不完的酱汁还可以冷冻保存三个月，下次吃加热即可。