卤汁豆腐脑

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朱朱195078840
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记得刚上班的时候，还没结婚，跟现在的老公以前的男盆友租住在吉祥村的民房里，村口就是西安秋林公司，每天早上上班的时候，在窗口买一杯卤汁豆腐脑，装在一次性塑料杯中插一根粗粗的吸管，边走边喝！后来结婚买房，离开了那个地方，就没再喝过，今天终于还原了当时的味道，它不是简单的一碗豆腐脑，而是一种情怀！

#换着花样吃早餐#卤汁豆腐脑的用料

黄豆 150g（三人量） 清水 1200ml
内酯 2克 卤汁： 三大勺
干木耳 3朵 干黄花菜 5根
葱花，姜丝 适量 盐 适量
生抽 适量 白糖 1勺
五香粉 1勺

#换着花样吃早餐#卤汁豆腐脑的做法

#换着花样吃早餐#卤汁豆腐脑的做法图解1

步骤1

150克黄豆用凉水浸泡6-8个小时
#换着花样吃早餐#卤汁豆腐脑的做法图解2

步骤2

用破壁机打碎功能（不加热）打三分钟，尽量细一点
#换着花样吃早餐#卤汁豆腐脑的做法图解3

步骤3

用滤布过滤一下豆浆（我因为我一个人操作，所以先放了一个滤网，不至于滤布掉下去）
#换着花样吃早餐#卤汁豆腐脑的做法图解4

步骤4

过滤好的豆浆
#换着花样吃早餐#卤汁豆腐脑的做法图解5

步骤5

过滤出来的渣子，用破壁机打出来的渣子比较细腻，普通料理机的就比较粗
#换着花样吃早餐#卤汁豆腐脑的做法图解6

步骤6

倒入一个厚一点的深锅里，我用的是高压锅，大火煮开，一定要在旁边看着，特别容易溢出来，煮开后换小火，用勺子不停的搅动以防粘锅，再煮15分钟！一定要用小火，不然它溢的速度绝对会大于你关火的速度
#换着花样吃早餐#卤汁豆腐脑的做法图解7

步骤7

煮开后的豆浆我称了一下还有900多克，倒出来一部分剩800克，在电饭锅中放入2克内酯用20克凉水化开，煮开的豆浆晾一分钟，90度左右的时候顺着锅边倒入，把沫子撇干净，盖上锅盖静止20分钟左右
#换着花样吃早餐#卤汁豆腐脑的做法图解8

步骤8

看，软嫩光滑的豆腐脑就好啦
#换着花样吃早餐#卤汁豆腐脑的做法图解9

步骤9

卤汁的具体做法：黄花菜和木耳提前泡好，锅内爆香葱姜蒜，倒入一大碗水，放入木耳和黄花菜，加盐，五香粉煮熟，最后勾芡出锅，调料我还加了蒜水，生抽，醋，辣椒油，香菜

#换着花样吃早餐#卤汁豆腐脑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-04

©本菜谱的做法由 朱朱195078840 编写，未经授权不得转载

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