君之的泡芙方子

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君之的泡芙方子的用料

160 黄油 80
5 2.5
鸡蛋 3个 卡仕达奶油 1份
低筋面粉 100

君之的泡芙方子的做法

步骤1

1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。

步骤2

2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。

步骤3

 3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)

步骤4

 4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。

步骤5

 5、此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。

步骤6

 6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

步骤7

 牛奶  ……250ml                香草荚……1/4支                    蛋黄……3个     糖……75G     低筋面粉……25G 做法: 1.将香草荚中香草籽取出,与牛奶,香草荚切成段放入小奶锅小火加热,慢慢煴出香草的味道 2.将蛋黄内加入糖,手动搅拌成发白的颜色,再将低粉加入,搅拌均匀 3.将加热的牛奶一边慢慢加入蛋黄液中,一边搅拌混合均匀 4.将混合好的3过筛,将香草荚的壳,鸡蛋杂质过滤出, 5.将倒入小奶锅用中火加热,浓稠时改小火继续加热,用手动搅拌棒刮锅底及锅底周边,以免糊底 6.待奶油搅拌至能慢慢流下,显得细腻,即成  

君之的泡芙方子的烹饪技巧


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创建时间:2013-07-26

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    / 8 君之的泡芙方子的做法步骤

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