戚风纸杯蛋糕

精品 独家
980.0万 浏览 4.3万 收藏

戚风纸杯蛋糕的用料

牛奶 20克 食用油 20克
低筋面粉 35克 细砂糖(蛋黄糊) 15克
细砂糖(打蛋白) 30克 鸡蛋 2个
柠檬汁 适量

戚风纸杯蛋糕的做法

戚风纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料,鸡蛋用正常大小的2个,50g左右的,我今天家里只剩初生蛋,很小的,所以用了3个
戚风纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄和蛋白分离,盆子和工具都必须无水无油,蛋白连盆一起放进冷冻室备用,把细砂糖、油和蛋黄一起搅拌
戚风纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌至砂糖融化,油混合均匀
戚风纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

加入牛奶,搅拌均匀,乳化
戚风纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

加入过筛的低筋粉
戚风纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

用划1字的手法,从2点钟方向划到7点钟方向,然后提起,不要画圈,把低粉和蛋液混合至无颗粒状态,蛋黄糊就做好了,此时蛋黄糊有流动性,干湿适中
戚风纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

从冷冻室拿出备用的蛋白,边缘带冰渣,这样的蛋白会更好打发,挤入几滴新鲜柠檬汁,没有的话用白醋代替,白醋也没有可以不放,新手建议放,比较好打发,而且打出来的蛋白也比较稳定,同时预热烤箱,150度
戚风纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

白砂糖分三次加入蛋白,粗泡状态加入第一次砂糖,1/3
戚风纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

细腻泡沫状态加入第二次砂糖,1/3
戚风纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

打到出现清晰纹路时加入第三次细砂糖
戚风纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

纸杯蛋糕的蛋白要打得硬一点,硬性发泡,提起打蛋器,呈小尖角的状态
戚风纸杯蛋糕的做法图解12

步骤12

打好的蛋白,分三次加入到蛋黄糊中,同样是2点钟到7点钟方向翻拌均匀,不要划圈,以免蛋白消泡
戚风纸杯蛋糕的做法图解13

步骤13

搅拌好的蛋糊装入裱花袋
戚风纸杯蛋糕的做法图解14

步骤14

挤到纸杯中,7分满即可
戚风纸杯蛋糕的做法图解15

步骤15

放进预热好的烤箱,中层,上下火150度,45分钟
戚风纸杯蛋糕的做法图解16

步骤16

上色均匀,不回缩,不开裂,才可以叫做完美
戚风纸杯蛋糕的做法图解17

步骤17

空口吃也很好吃,还可以搭配上各种口味的淡奶油
戚风纸杯蛋糕的做法图解18

步骤18

冰淇淋奶油,请参考下一个食谱

戚风纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-04

你当前的位置:豆果美食 > 戚风纸杯蛋糕

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 戚风纸杯蛋糕的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活