流心芝士挞

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流心芝士挞的用料

挞皮 低筋面粉 100克
黄油 60克 蛋黄 1个
细砂糖 25克 蛋清 5克
挞馅 奶油奶酪 100克
炼乳 15克 细砂糖 25克
淡奶油 60克 柠檬汁 3克
玉米淀粉 3克 表面
蛋黄 1个

流心芝士挞的做法

流心芝士挞的做法图解1

步骤1

将切成小块并软化的黄油加入细砂糖并用打蛋器打发
流心芝士挞的做法图解2

步骤2

打到体积蓬松，颜色变浅。将蛋黄和蛋清加入并继续搅打
流心芝士挞的做法图解3

步骤3

打发好的黄油
流心芝士挞的做法图解4

步骤4

面粉过筛加入打发好的黄油里
流心芝士挞的做法图解5

步骤5

用刮刀拌匀，成为挞皮面团
流心芝士挞的做法图解6

步骤6

取一小块挞皮面团（根据你的模具大小，此配方能制作的挞数量不同，小挞模可以制作9个挞，每个挞皮面团约25克）
流心芝士挞的做法图解7

步骤7

用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看
流心芝士挞的做法图解8

步骤8

挞皮全部捏好以后，在挞底用牙签扎一些小孔
流心芝士挞的做法图解9

步骤9

放入预热好上下火200℃的烤箱，中下层，烤15分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉
流心芝士挞的做法图解10

步骤10

接着制作挞馅，奶油奶酪倒入大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状
流心芝士挞的做法图解11

步骤11

加入炼奶，细砂糖，淡奶油搅打均匀
流心芝士挞的做法图解12

步骤12

再加入柠檬汁和玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅（整个搅打的过程不要太长，太长时间的搅打容易让奶油奶酪的质地变得不稳定）
流心芝士挞的做法图解13

步骤13

打好的状态
流心芝士挞的做法图解14

步骤14

把挞馅用裱花袋挤入烤好的挞皮里
流心芝士挞的做法图解15

步骤15

可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些，会比较漂亮，挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室（可以结冰的那一层），冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬
流心芝士挞的做法图解16

步骤16

将一个蛋黄打散，用刷子蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面
流心芝士挞的做法图解17

步骤17

放入预热好上火220℃，下火150℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，如果你的烤箱不能上下火调温，就把温度设为上下火220℃，但在烤到一半的时候关掉下火（这样可以保证表面上色的同时，让内部不那么容易烤透），直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。出炉后的蛋挞，趁热吃才会有流心的状态哦
流心芝士挞的做法图解18

步骤18

看看里面

流心芝士挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

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