免揉(半)全麦面包
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继上次黑麦面包之后,这一次重新出发。这次我决定用一半高筋粉一半全麦粉做免揉面包,尝试用不同盐分、糖分和温水的比例,看看效果如何。结果证明还是比较成功的。
酵种部分的制作,因为水的比例大一点而且加了几克糖,室温下发酵几个小时就足够了;掺入全麦粉并整形后放入面包模里面,隔夜完成二次发酵,早上起床便可直接烘焙。这个方子,真的可以帮助每个想在早上吃上新鲜出炉的面包的人实现愿望。
全麦面包的做法
步骤2
混入200g全麦面粉揉成光滑的面团,无需花力气揉出手套膜,整形放入面包模里,静置一夜完成二次发酵。完成发酵后,如果喜欢,可以用割包刀割几个口子,均匀地撒些面粉在面包坯子的表面上。无需等候,也无需预热烤箱,直接入烤箱开烤。全麦面包的烹饪技巧
面团里面可以按喜好加入一些厨房里常用的香草末或者坚果,我总喜欢加一些罗勒、百里香等的干末,或者是加入葵花籽仁、南瓜籽仁等。有点想念以前烘焙常用的对身体非常好的罂 粟 籽带来的口感,只是很可惜这个好东西在中国买不到,只能作罢。
另外,全麦粉本身蛋白质含量不高(也是很多人说的筋性不高),拿来发酵通常很难发起来,所以使用它做面包的时候,非常有必要将它与高筋粉混合,才容易成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-04-05
©本菜谱的做法由 TasteOfPineapple 编写,未经授权不得转载
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