辣子鸡丁

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四川名菜，这道菜的特点是鸡丁是外焦里嫩、鸡肉香气扑鼻、应该还有麻辣鲜香，然而我的辣椒不够，辣花椒也不够麻。但是不影响它本身好吃的程度。下次可能会在某宝上买一些够辣的干辣椒和花椒再试一下。不，记得是哪一年的年夜饭，曾经做过辣子鸡丁，果妞给出了很高的评价。时隔很多年以后第二次做辣子鸡丁，照着视频一步一步做，无比的生疏感，好在对于美食的高度追求和不将就，此菜成品还算满意。 整体流程：腌制鸡肉-准备配料-炸鸡块儿-炒鸡块。 tips： 1、肌肉不要切得太大，1厘米见方就可以了。 2、做肌肉类的菜，我喜欢用鸡腿肉，吃起来肉不柴。 3、炸鸡肉的时候第一遍小火炸3分钟左右，之后一定要大火再复炸一次炸至表面金黄，约2分钟。

辣子鸡丁的用料

鸡腿 4个 干辣椒 一大把
大葱 一小段 料酒 3勺
淀粉 适量 豆瓣酱 1小勺
盐 少许 食用油 适量
花椒 一小把 鸡蛋 一个
蒜 4瓣 糖 10克
鸡精 1勺 生姜 适量
小米椒 5个 玉米淀粉 适量

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡肉切1厘米见方的小丁，控干水倒入盐，白胡椒粉、姜片、花椒、料酒拌匀腌制10分钟以上，这时候可以去准备配料了。
辣子鸡丁的做法图解2

步骤2

生姜切片蒜切片备用。
辣子鸡丁的做法图解3

步骤3

干红辣椒剪成小段，5个小米椒剪成小段、和花椒一起加入水，先泡一会儿备用。
辣子鸡丁的做法图解4

步骤4

腌好的鸡肉在炸之前加入蛋清、玉米淀粉（不用太多，薄薄裹一层）拌匀。图片与内容无关。
辣子鸡丁的做法图解5

步骤5

锅中倒入多一点的油，低温油，开中小火将鸡块倒进去查3分钟左右捞出
辣子鸡丁的做法图解6

步骤6

开大火将油完全烧热，再下入鸡块到锅中，炸2分钟左右炸至表皮焦黄为止捞出备用
辣子鸡丁的做法图解7

步骤7

另起锅烧油油热后，下入辣椒段花椒粒，葱片姜片炒香后，加入小勺豆瓣酱，再把鸡块倒入锅中，加少许白糖、鸡精调味。
辣子鸡丁的做法图解8

步骤8

出锅装盘后表面撒上一些熟的白芝麻就可以了。

辣子鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 罗马菜谱 编写，未经授权不得转载

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