蛋黄酥

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mini小小薇
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一直想做蛋黄酥，胖胖圆圆的很可爱，正好入手了新烤箱，必须来试试

蛋黄酥的用料

中筋面粉 200g 猪油 70g
糖 20g 水 82g
低筋面粉 140g 猪油 68g
红豆沙 352g 咸蛋黄 16个
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮：中筋粉（普通面粉）200g，猪油70g，糖20g，水82g，放入面包机，揉至出膜最好，取出松弛20分钟 油酥：低筋粉140g，猪油68g，直接揉成团即可
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

趁着松弛的时间，将咸蛋黄喷上高度白酒，送入烤箱，烤10分钟左右，注意不要烤出油了
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

再准备红豆沙，我是自己用红豆炒的，吃起来更放心，平均分成16份儿，每份22g
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将松弛好的油皮和油酥揉成团，油皮23g每份，油酥13g每份
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将油皮向上向下向右向左各擀一下，不要回擀，然后用油皮包上油酥团
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

收紧
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

轻轻按压一下，然后向上向下各擀一下，不要回擀，擀成如图牛舌状
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

自上而下卷起
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

卷好之后进行第二次松弛，松弛20分钟左右
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

趁二次松弛时，将豆沙包裹好蛋黄，尽量包紧
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

全部包好啦
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

面团松弛好后，取出从中间向上擀一下，再从中间向下擀一下
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

再次擀成牛舌状
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

从上到下卷起
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

进行第三次松弛，15分钟左右
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

松弛好后，用手指在中间按压一下
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

轻轻再用手掌按下
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

然后向上向下向左向右各擀一次，不要回擀
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

然后包进豆沙和蛋黄团，一定要用虎口收紧，不要有空气，否则烤制过程容易炸开，口要捏紧，防止豆沙漏出来
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

烤箱预热175度，全部包好后第一次刷上蛋黄液，蛋黄液可用水稀释下先烤5分钟
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

然后取出第二次刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

送进烤箱中层175度，35分钟，然后180度10分钟上色，具体可根据自己烤箱温度适当调节
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

准备出炉
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

切开一只小可爱
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

出酥还是蛮好的，咸蛋黄这次随便买的一个牌子，下次可以再多比较下，不得不说刚出炉的蛋黄酥太香了！

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 mini小小薇 编写，未经授权不得转载

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