空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨

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被空气炸锅承包的夏天
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喜欢吃炸鸡烤鸡，但是外面买的鸡架会裹厚厚一层面，炸过之后全是油， 每次买回来看着一层一层的油又满满的罪恶感， 这次自己开发了一下新技能，家里人吃了都说比外面买的好吃，而且不腻 这次一次做了两个味道，各有特色，还是老样子，我没有用料理称哈，配料大概的用量后面说，食材表是估算的 x+y的意思，x列是奥尔良味的，y列是椒盐的，一个菜谱其实是写了两种配方

奥尔良烤鸡架椒盐五香锁骨的用料

鸡架 500g 奥尔良腌料 4+0
五香粉 1+2 椒盐 0+3
白糖 1+1 食盐 1+1
料酒 少许 水淀粉 2+1勺

奥尔良烤鸡架椒盐五香锁骨的做法

空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨的做法图解1

步骤1

买回来的肉，一定要先用清水洗一下
空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨的做法图解2

步骤2

这个块头都比较大，腌制不易入味，烤制也容易不均匀，所以最好切开
空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨的做法图解3

步骤3

自己吃别怕麻烦，肉上连着一些白白的肥油，介意的撕掉，不怕腻的留着其实挺香 下面开始腌制
空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨的做法图解4

步骤4

腌制是关键，所以我要开始啰嗦了 注意 以奥尔良腌料和椒盐为基准，两个是用量最大的 两个口味糖和盐都要，所以先一起来，糖盐1:1，一斤肉大概各半勺，如图，因为调料粉里还有盐，这里我就没加太多 （盐的用量建议看完后续步骤根据你的口味决定） 但是一定注意不一样的牌子可能不一样，所以建议用之前尝一下你的调料的咸甜度
空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨的做法图解5

步骤5

奥尔良 一块肉大概这样大半勺粉 我还加了少量五香粉丰富味道 整体奥尔良口味的配料比例大概是 奥尔良腌料：五香粉：盐：糖=4:1:1:1，盐糖在上一步加的 如果你的料够咸够甜就可是适当减量
空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨的做法图解6

步骤6

所有的奥尔良鸡肉加到一起加了半勺五香粉
空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨的做法图解7

步骤7

椒盐五香味 椒盐本身是花椒+盐，所以这个用料稍微少点，或者前面的盐用量再少一点 一大块肉的椒盐用量如图，比奥尔良粉少哈
空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨的做法图解8

步骤8

五香粉一共用两个半勺即可
空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨的做法图解9

步骤9

抓匀 小tip：可以装到塑料袋中揉捏抓匀，要比在碗盆里腌制基础面积大，腌制也更入味
空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨的做法图解10

步骤10

之前已经揉烂了，换了个新的袋子 椒盐的我打算让它口感干一点，加入一勺水淀粉 奥尔良的软嫩一些好吃，加入三勺水淀粉，好了，放着腌制就好了，时间充足的话就久一点，我放了两个小时，隔夜的话放冰箱，不隔夜的话腌制至少也要一个小时哈
空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨的做法图解11

步骤11

取出放入炸锅，现在看这个颜色说明腌制就已经很好了 空气炸锅，200度12分钟，翻面，再12分钟
空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨的做法图解12

步骤12

根据肉的大小调整时间 鸡肉很容易熟 学会看肉熟不熟，拿筷子插一下，最厚的部分很容易插进去就熟了 （看锅底，下了很多油）
空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨的做法图解13

步骤13

动手吧！ 奥尔良甜而不腻 椒盐椒麻清香 一点都不油

奥尔良烤鸡架椒盐五香锁骨的烹饪技巧

调味是灵魂，用量要不断尝试才能掌握，原则是每一块肉上都抹上薄薄一层，刚开始做的时候可以先从少开始，一点一点加，我现在的这个比例也是调出来的，是我最爱的味道，可以做参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 被空气炸锅承包的夏天 编写，未经授权不得转载

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