牛轧糖全攻略

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枳生淮北8

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无聊到发霉，日常吃鸡和久不联系的大学最要好的姐妹（我俩都属于小萝莉长成女汉纸的典型）感情升温，她想吃牛轧糖，正好母亲大人也想吃，安排上安排上准备做四个口味玫瑰+海盐+花生，母亲大人亲点的口味可可+芒果干+夏威夷果仁抹茶+草莓干+杏仁原味+无花果干+开心果做得开心又添了两种味道，基本能包括了牛轧糖比较基本的搭配了，颜值口味都在线新增的是草莓+草莓干+杏仁+开心果芒果+芒果干+夏威夷果+榛子

牛轧糖的用料

黄油 85克	白棉花糖 350克
奶粉 150克	坚果类 100克
果干类 75克	粉类 10克

牛轧糖的做法

步骤1

花生小火炒香，放凉剥皮这个口味没有果干，就用了200g花生，感觉150g就够了

步骤2

10g大理特产的墨红玫瑰粉+150g奶粉，三朵墨红玫瑰撕碎（大朵的不是花苞）磨了点玫瑰盐，黄油用的是有盐黄油，一般的口味用无盐黄油（即淡味黄油），这款本身要添盐所以有盐的也可以（我才不告诉你我只是想快点用完这坨有盐的）

步骤3

小火将黄油化成液态这个比例下黄油不能再少了，我试了最低到80g开始，如果翻拌不够均匀棉花糖融化过程中会有点容易粘，容易产生焦糖色新手的话可以从90g起，比较好操作，绝对不会粘但切记小火，从始至终都小火

步骤4

加入棉花糖用刮刀不停地按压搅拌直到棉花糖完全融化，此时，如果喜欢软一点的口感，就化开马上关火，如果喜欢硬一点，化开拌完干粉后再关火，如果喜欢再硬一点，拌完干粉后还能再熬一下，记住不停搅拌。同时，黄油越多，成品越软；奶粉越少，成品越软，我比较喜欢这个比例，然后拌完干粉马上关火的软硬度，看大家自己喜欢了，试一次就能大概找到自己最喜欢的如果拌干粉的时候怕自己手忙脚乱又熬过了，可以关火，拌匀再开小火熬一下，比较保险

步骤5

棉花糖化开后倒入奶粉和玫瑰粉，翻拌均匀，比较捉急，没拍，再倒入玫瑰花和花生，翻拌均匀，此时已关火，可以戴上一次性手套辅助，稍烫

步骤6

趁热放入模具中整形，这个配方是刚刚好我用的模具60块，满满的现在小盆友们就要担心粘不粘的问题了来吧，看看我的血泪史

步骤7

玫瑰味的，垫着硅胶垫用擀面杖擀，粘一脸我是用水果刀一点点剥下来的。。。。。

步骤8

后面可可味的，不垫硅胶垫用擀面杖擀，粘一擀面杖

步骤9

别问，问就是好想死我也不知道发生了什么。。。。。。

步骤10

机智的我，最后抛弃了这两样东西，用不锈钢勺子背完成了这项任务完全不粘，靠着当年勺子背压芝士蛋糕饼干底的手法，完美！！！此处我家俩傻狗子镇楼，看着他俩我总能告诉自己，眼前的都是小事（微笑～）

步骤11

放凉，脱模，还好边上不粘（姨母笑）

步骤12

这款母亲大人亲点要软一点，所以做得特别软，要彻底放凉才好切，我切早了做作的我为了拍照好看撕了一支紫罗兰，但是这个滤镜莫名雾蒙蒙，让我爱不起来最后才发现，是镜头花了，对不起滤镜，我错怪你了

步骤13

接着可可味，无盐黄油，夏威夷果是现剥的，手软，切碎，但是不要太碎。为了增加口感我加了30g黑巧克力（后来发现这一举动使得成品灰常的硬，so，可不加），和黄油一起在第一步融化，可可粉10g+奶粉150g 芒果干75g掰碎，我掰得太碎了，其实可以留两倍大体积，因为拌进热的糖里体积还会缩，这是冻干水果干，如果是很实的那种芒果片就不会缩体积了。