广式肠粉

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肠粉是广东的一道传统美食,快手,简单,不会失败。

广式肠粉的用料

肠粉部分: 粘米粉 80克
澄面 50克 玉米淀粉 20克
鸡蛋 1个 酱汁部分:
适量 适量
适量 蚝油 适量
香菇丁 适量 肉糜 适量
虾皮 适量

广式肠粉的做法

广式肠粉的做法图解1

步骤1

称好所有的材料,粘米粉80克,澄面50克,玉米淀粉20克。然后加水375毫升水,粉和水的比例是1:2.5。如果买的是白鲨的肠粉专用粉,也是按照100克粉250毫升水来配。
广式肠粉的做法图解2

步骤2

搅拌均匀后可以过筛,也可以不过。静置15分钟,让粉和水充分结合。
广式肠粉的做法图解3

步骤3

盘子刷一层油,起到防粘和增香的作用,之后每蒸完一盘都要刷一次油。
广式肠粉的做法图解4

步骤4

倒入粉浆,薄薄的一层就可以了,然后晃动几下,使粉浆平铺。厚度1毫米左右,太厚影响口感。每次倒粉之前都需要搅拌均匀后再倒入。再加入自己喜欢的鸡蛋,肉类,青菜等等。水要处于滚开状态才可以放入。
广式肠粉的做法图解5

步骤5

大火盖上锅盖,蒸两三分钟就熟了。肠粉会先起大泡,然后消下去,就代表熟了。
广式肠粉的做法图解6

步骤6

用刮板把肠粉向一边卷起,装盘。蒸肠粉盘子最好用不锈钢的方盘,这样方便刮,可以备多几个盘子,一起蒸,要么一碟子碟蒸,要蒸到天长地久了。
广式肠粉的做法图解7

步骤7

蒸的时候,可以准备酱汁。 猪肉剁成肉糜,干香菇提前泡发切丁,大蒜切末。锅中放油,油热后倒入蒜末,香菇丁,虾米和猪肉糜炒香,加入适量生抽,老抽,蚝油,加入适量水,如果生抽不咸也可以不加水,最小火熬制10分钟,最后放点葱。或者最简单的就是油,生抽,葱都可以。然后把酱汁浇到肠粉上。

广式肠粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-07

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