家庭小炒菜【番茄炒蛋】

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西红柿炒鸡蛋,无数家庭和饭店都会偏爱的家常菜。 色香味俱全,营养又健康,拌在饭里或者盖在面上,很开胃,超下饭! 西红柿炒蛋的烹饪过程也是大有学问。西红柿与鸡蛋的比例要近似,鸡蛋多,菜品会偏油腻,味道也比较清淡;西红柿,菜品会偏酸,而且汤多,几乎吃不出鸡蛋的鲜味。

番茄炒蛋的用料

西红柿 3个 鸡蛋 3个
小香葱 1根 【调味料】
1匙 生抽 1勺
白砂糖 少许

番茄炒蛋的做法

#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解1

步骤1

取3个西红柿,去蒂,洗净,沥干水分。 昨天买的小西红柿,很新鲜,蒂还是嫩绿的。
#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解2

步骤2

在西红柿表面均匀划上三刀,不用划得太深,划破皮即可。
#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解3

步骤3

将西红柿放在一个大碗里,倒入开水,不是翻动,放置一会,将开水烫后的西红柿去皮。 Tip:开水烫后的西红柿,皮会张开,很容易撕掉,这样炒出来口感会更好。
#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解4

步骤4

把去皮的西红柿切成小瓣。
#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解5

步骤5

取一根小香葱洗净。
#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解6

步骤6

将香葱切成葱花,葱白与葱绿分开放。
#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解7

步骤7

取一个大碗,打入3个鸡蛋。
#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解8

步骤8

在蛋液中先加入半个蛋壳量的清水和少量盐,然后将鸡蛋充分打散。 Tip:1. 用力多打一会,逐渐加快速度,并且打的时候要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,搅打充分。当停住打蛋,鸡蛋表面有大量泡沫时,就可以了。 2. 在蛋液里加少量清水,这样鸡蛋炒出来更鲜嫩。
#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解9

步骤9

锅内加入适量油,晃动锅身,让油敷满锅底,油烧热后,将打散的鸡蛋再次迅速搅拌下,然后倒入蛋液。 Tip:1. 鸡蛋打散后,容易粘碗,入锅前再搅拌一下,可以减少蛋液粘碗、蛋液浪费。 2. 要控制好油的量,油如果过少可能会粘锅,如果是不粘锅就不用担心这个该问题。
#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解10

步骤10

当蛋液快凝固时,用铲子或筷子翻炒成小块,出锅备用。
#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解11

步骤11

炒好的鸡蛋。
#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解12

步骤12

锅内放入适量食用油烧热,倒入切好的西红柿块翻炒。
#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解13

步骤13

炒至西红柿变软出汁后,加入白糖、盐、生抽,翻炒均匀后,调小火稍焖煮一会。 Tip:加入少量白糖,可以稍中和西红柿的酸味,避免炒出来过酸。
#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解14

步骤14

加入炒好的鸡蛋、葱白,调至中火翻炒,让鸡蛋充分吸收西红柿的汁,然后出锅装盘,撒上葱绿。
#换着花样吃早餐#家庭小炒菜【番茄炒蛋】的做法图解15

步骤15

成品。色香味俱全,口感nice,拌在饭里或者面里,很开胃,超下饭!

番茄炒蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-09

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