露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)

精品 独家
13.3万 浏览 2782 收藏

清明季,当然要做青团应季,麦青汁青团是无锡很传统的青团,还记得以前,妈妈到了小麦初长成时,妈妈会割来做打青水,用那最原始的方法将青水挤出来。这次突然自己想做青团了,问了妈妈,现在哪里还有青水卖吗?妈妈说不知道,好像没有了,但过来两天,她给我拿来了好几瓶的青水,原来是她去找了小麦,打的青水。成品做出来特别青,因为不含一滴水的,是纯的。青团皮的配方,参考了果果老师分享的。

露珠麦汁青团的用料

水磨粉 200克 澄粉 60克
玉米油 15克 白糖 30克
开水 100克 麦青汁 180克
咸蛋黄肉松馅 咸蛋黄 6个
肉松 60克 色拉酱 25克
花生芝麻馅 花生 80克
黑芝麻 50克 白芝麻 30克
白砂糖 60克 黄油 60克
鲜奶冻 淀粉 40克
淡奶油 100克 牛奶 200克
40克

露珠麦汁青团的做法

#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解1

步骤1

老妈打的麦青汁超级绿,取小麦苗,不能老的长梗子的,另外还有一种叫野桨麦的也可以打青水,然后洗干净,在搓板上搓烂或是用石臼捣碎,然后拧出青水来,再加风化石灰,快速搅拌出泡沫,然后沉淀。 无锡结婚时会吃团圆,其中绿色就是用这个青水做的,所以妈妈这辈的人都会做麦青汁。
#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解2

步骤2

澄面加开水搅拌
#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解3

步骤3

混合成透明糊糊
#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解4

步骤4

麦青汁加水磨粉混合, 麦青汁使用时摇均匀。
#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解5

步骤5

加入澄面揉光滑
#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解6

步骤6

面团揉光滑
#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解7

步骤7

分成50克一个剂子
#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解8

步骤8

四壁厚薄要均匀
#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解9

步骤9

网红鲜奶
#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解10

步骤10

花生芝麻
#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解11

步骤11

放入蛋黄肉松,然后慢慢上推收口
#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解12

步骤12

暂时不用的剂子要放保鲜袋存放
#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解13

步骤13

青团制作时要把形状搓高点,这样蒸出来好看,水开后上锅蒸2分钟
#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解14

步骤14

撒上泡的西米
#换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法图解15

步骤15

继续蒸6分钟,然后闷两分钟,出锅

露珠麦汁青团的烹饪技巧

1.配发可做18个左右青团 2.西米过水后,放两三个小时使用 3.奶冻制作看,炸鲜奶的方子里有 4.内陷我是23克
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-09

你当前的位置:豆果美食 > #换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 #换着花样吃早餐#露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活