自制面条&花样吃法（合辑）

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Eva小佳美食

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自制面条的用料

#自制面条	高筋面粉 500克
水 150ml	鸡蛋 1个
盐 2克	玉米淀粉适量
#香辣小炒肉面	细面条 1把
瘦肉 100g	青辣椒 2个
红辣椒 1个	调味料适量
香葱少量	猪油 1勺
生抽 2勺	#葱油拌面
细面条 1把	色拉油适量
小葱 1把	生抽适量
老抽适量	#鲜虾炒面
粗面条 1把	虾仁数粒
鸡蛋 1个	小白菜 2棵
胡萝卜 1小段	洋葱半个
火腿适量	#红烧牛肉面
粗面条 1把	牛肉 200g
生抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量

自制面条的做法

步骤1

准备好所用的材料

步骤2

将材料放入厨师机（鸡蛋打散），开启低档混合揉成粗面团

步骤3

揉匀的面团分成4小份，整理成团，盖好松弛约30分钟，中途要适当按压，开始面团很粗糙，后面会变得很光滑

步骤4

台面撒一些玉米淀粉，将面团适当压扁，表面粘上淀粉防粘

步骤5

先将压面片的配件装在厨师机上，档位先调到最宽的8档，厨师机开启中速档开始压面，档位可以选择8档、5档、3档，再到1档，每个档位反复压3-5次，反复折叠压面可以让面条更有筋道

步骤6

最后用1档压面时，面片已经非常均匀有韧性，面片就压好了

步骤7

厨师机换上细的切面配件，在压好的面片上撒少许玉米淀粉，厨师机开中速，将面片放入切片模具，漂亮均匀的细面条就切好了，将切好的面条上撒上一些玉米淀粉，这样面条不容易粘在一起

步骤8

同样换上粗的切面配件，切出来的就是均匀的粗面条，同样撒玉米淀粉防粘。自己制作的面条Q弹筋道有韧性，用来煮汤面或者拌面、炒面都非常不错

步骤9

香辣小炒肉面

步骤10

将肉切成条，加入生抽、黑胡椒、盐，色拉油，拌匀腌制10分钟，锅烧热后加油，放入蒜末煸香，再将肉丝放入炒香，最后放入青红椒丝，翻炒均匀，盛出备用

步骤11

锅内水烧开，放少量盐，放入面条后用筷子拔散，煮至约9成熟时捞出，立即放入冷水中快速降温放凉（这样面包会更筋道）

步骤12

碗内加入姜蒜末、葱花，再加一勺猪油、2勺生抽，倒入适量的开水，清汤底就做好了，放入淋干水的面条，表面铺上香辣小炒肉，美味的香辣小炒肉面就做好了，相信我，这样做的面条，汤汁都会一滴不剩！

步骤13

葱油拌面

步骤14

先将小葱洗干净，取葱叶切段（淋干水）。锅内加入色拉油、葱段，小火加热炸出葱油。葱叶炸至微焦黄时捞出备用，葱油非常香

步骤15

锅内水烧开，放少量盐，放入面条后用筷子拔散，煮至约9成熟时捞出，立即放入冷水中放凉，然后夹出淋干水，放入碗中，加入生抽、老抽，再放2勺葱油，将面条拌均匀，表面可以放一点炸葱油的小葱干，美美的享用吧

步骤16

鲜虾炒面

步骤17

准备好材料后，先煮好粗面条，锅内水烧开，放少量盐，放入粗面条后用筷子拔散，煮至约9成熟时捞出，立即放入冷水中快速降温放凉（这样面包会更筋道），捞出沥干水，备用

步骤18

鸡蛋打散后先炒熟盛出，锅内加油，放入萝卜丝先炒软后推到一边，把虾仁放入煸香，再放入洋葱、火腿，加少量盐和生抽，混合均匀入味；加入沥干水的面条，翻拌均匀，最后加入小白菜和炒好的鸡蛋，拌均匀，可根据口味添加少量生抽和老抽入味，也可以加入少量辣椒粉。面条Q弹有筋道，配合多种蔬菜，真的营养又美味！

步骤19

红烧牛肉面

步骤20

牛肉切成块状，放冷水中泡20分钟去血水，沥干水分后可以加料酒煮一会再捞出。将牛肉粒加入炖锅中，加入八角桂皮等材料，加入水，大火煮开后转中小火，炖煮约半小时至牛肉入味软烂

步骤21

碗内加入姜蒜末、葱花，再加一勺猪油、2勺生抽，倒入适量的开水，做好清汤底，再加入煮好过凉水后沥干的面条，表面铺上红烧牛肉，汤汁可以添加一些更有味。经典的红烧牛肉面，吃了一碗还想再吃第二碗哦！

步骤22

成品

自制面条的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，做面条的面团不能太软，不然无法压制成型。 2、开始揉好的面团较粗糙，不用担心，经过松弛压制后，面片会越来越光滑，并且用压面机反复的折叠压面，可以让面条更有筋道哦。 3、切好的面条如果有多余的，可以按份量分开包好，直接冷冻保存，也可以将面条挂起来晒干后切段保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-09

Eva小佳美食

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