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怀念的路边摊早餐：鸡蛋灌饼+豆腐脑
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昨晚睡前心血来潮，想念路边摊的鸡蛋灌饼和豆腐脑，就起床泡了黄豆。
早起忙碌了40分钟才把这顿早餐搞定，果然中式早餐就是复杂一些，不好坚持。不过偶尔吃一下，也算安慰自己土生土长的“中国胃”。
鸡蛋灌饼的做法
步骤1
准备食材：三人份参考。
步骤2
先把泡了一个晚上的黄豆倒入豆浆机里，加入纯净水，按下湿豆键打好豆浆。
步骤3
豆浆煮好后，用纱网过滤倒入煮锅里，小火加热豆浆，然后关火。
步骤4
倒入容器里静置到80度。
步骤5
内脂3g加入温水溶解，倒入80度豆浆里，盖好盖子焖20分钟。
步骤6
平底锅里倒油加热，放入三个鸡蛋，两面煎熟，放在餐盘里备用。
步骤7
午餐肉切成细长条，放入油锅里煎至微微变色，取出备用。
步骤8
芦笋洗净，放入开水锅中焯熟，捞出备用。
步骤9
花生米放入油锅里，炒至酥脆。
步骤10
电饼铛预热，放入手抓饼，煎至两面金黄酥脆。
步骤11
手抓饼平铺在餐盘里，加入芦笋、火腿条、煎蛋、葱花，撒上番茄酱、芥末酱，卷成卷。
步骤12
中间斜切一刀，摆放在餐盘内。
步骤13
炒锅放油加热，放入葱花爆香，添水烧开。
步骤14
倒入蛋液，搅拌均匀。紫菜撕成小片，加入汤里，加入湿淀粉搅拌，最后加入少许盐，做成卤汁。
步骤15
把做好的豆腐脑平挖到碗里，加入葱花、香菜、卤汁，上面撒上花生米。
步骤16
这道早餐既有鸡蛋、火腿的鲜香。
步骤17
又有豆腐脑的咸香，真是美味。鸡蛋灌饼的烹饪技巧
豆浆要过滤后再加热。内脂放入豆浆里不易搅拌太久。卤汁根据个人口味喜好自由调制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-10
©本菜谱的做法由 朱莉的美味生活 编写，未经授权不得转载
朱莉的美味生活
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