【马来炸虾饼】Cucur Udang

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年少时放学后会和几位要好的同学到离学校不远的小摊子买小吃和零食吃。小摊子卖各种各样的炸物和糕点，有我喜欢的炸香蕉、炸香蕉糕和这款马来炸虾饼，马来友族的炸虾饼和华人小摊的炸虾饼不太一样，因为加了酵母，所以口感是外酥里嫩的，能更好的吸取酱汁。

马来炸虾饼的用料

小河虾 100 克 中筋面粉 1 杯
粘米粉 2 大勺 蛋白粉 （Custard Powder）或 粟米粉 1 大勺
泡打粉 （Baking Powder) 1/2 小勺 姜黄粉 1/2 小勺
酵母 1/2 小勺 食盐 1/2 小勺
江鱼仔粉 1/8 小勺 水 大约 1 杯
鸡蛋 1 只 食油 1 小勺
韭菜 （切小段） 1 杯 绿豆芽 1 杯
红辣椒 切碎 1 根 足够的食油 （炸饼用）

马来炸虾饼的做法

【马来炸虾饼】Cucur Udang的做法图解1

步骤1

把中筋面粉、粘米粉、蛋黄粉、泡打粉和酵母放入一只大盆里，加入食盐、江鱼仔粉、鸡蛋和食油。 取一双筷子或大勺一边搅拌面粉一边缓缓地把水加入混合成比较浓稠的面糊。面糊搅拌时有点吃力就差不多可以了，记得面不要和得太稀，太稀做出来的饼不酥脆。这个时候如果面糊里有点疙瘩是没问题的，把面糊加盖静置10分钟后再次搅拌顺滑即可。把面糊加盖发酵45-60分钟至双倍大。
【马来炸虾饼】Cucur Udang的做法图解2

步骤2

把小河虾洗净沥干水后加入1/4小勺食盐和1小勺料酒拌匀腌制20分钟。这款小吃最好用小河虾做，小河虾炸酥可以连壳一起吃，味道非常好。韭菜洗净切断，豆芽洗净沥干备用。
【马来炸虾饼】Cucur Udang的做法图解3

步骤3

菜洗净切断，豆芽洗净沥干备用。 当面糊变双倍量的时候，再次搅拌顺滑加入豆芽和韭菜，如果面糊太稠搅不动的话可以适量家一点水调稀。
【马来炸虾饼】Cucur Udang的做法图解4

步骤4

锅里中高火热上适量食油，把一只钢汤勺放到油里一起加热，这样待会儿虾饼就很容易脱模。
【马来炸虾饼】Cucur Udang的做法图解5

步骤5

把加热好的汤勺取出，盛入1.5大勺的面糊，稍微铺平
【马来炸虾饼】Cucur Udang的做法图解6

步骤6

取3-4只小河虾铺在面糊上，把汤勺放入热油里炸。
【马来炸虾饼】Cucur Udang的做法图解7

步骤7

虾饼定型后就会自然脱模，或者用一根筷子戳一下边就很容易脱模了。
【马来炸虾饼】Cucur Udang的做法图解8

步骤8

翻面炸至两面金黄即可出锅沥干油。第一块虾饼脱模后即可马上进行制作第二片虾饼。如此类推至所有面糊炸完为止。

马来炸虾饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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