爆汁的香菇鲜肉包

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家里小朋友一口气可以吃四个的爆汁包，话不多说，做起来。

香菇鲜肉包的用料

前夹肉馅 500克 生抽 20克
蚝油 10克 盐 5克
糖 5克 生姜水 100克
芝麻油 10克 香菇（泡发好的） 200克
白胡椒粉 2克 大葱 30克
面粉 1000克 水（依面粉吸水性增减） 500克
酵母粉 8克 糖 10克
油 15克

香菇鲜肉包的做法

爆汁的香菇鲜肉包的做法图解1

步骤1

取生姜水注意：我习惯把生姜用料理机加水打碎，过滤掉渣。这样可以照顾到不喜欢吃生姜的人。
爆汁的香菇鲜肉包的做法图解2

步骤2

香菇，完全泡发好，切碎
爆汁的香菇鲜肉包的做法图解3

步骤3

三七或者二八的肉切好，香菇泡发好切碎，切的步骤就不多说了。全部材料备好。
爆汁的香菇鲜肉包的做法图解4

步骤4

我是厨师机打的，解放双手，而且效果好。当然也可以用手搅打，步骤一样的。先加入生抽，蚝油搅打均匀，再加入盐糖，继续搅打。打到变粘，吃力，分三次加入生姜水，每次都要打至前一次的水分全部吸收，再打比较吃力，发白发粘，再加下次。注意如果手打吃力，打不进100克生姜水，可以适量减少，但是打进去的水份是馅料嫩弹多汁的关键。打好以后加入香菇，加入胡椒粉。继续搅打至所有材料混合均匀。
爆汁的香菇鲜肉包的做法图解5

步骤5

搅拌好的肉是整个一团的，非常有弹性，有粘性。
爆汁的香菇鲜肉包的做法图解6

步骤6

以上肉馅搅打好，再加入大葱碎，这里可以换成小葱。稍微搅拌均匀，加入芝麻油，拌匀。
爆汁的香菇鲜肉包的做法图解7

步骤7

全部拌好的状态。如果你拌好的馅是松散的，那么成品蒸出来也是松散的，而且不嫩。馅料拌好后，盖保鲜膜，最好放冰箱冷藏2小时再用，留时间让水份更好的吸收。 另外，馅料冷藏好后，最好提前半小时从冰箱拿出放室温，防止面皮靠近馅料的地方发酵不起来，造成包子发酵不均，影响口感。
爆汁的香菇鲜肉包的做法图解8

步骤8

馅料冷藏，可以准备发面了。酵母加入常温水中，天气冷用不超40度的温水。酵母拌匀，静止几分钟加入糖，搅匀，糖可以不加，但是它是酵母的养分，适量加入可以促进发酵。
爆汁的香菇鲜肉包的做法图解9

步骤9

上一步材料混合，搅打成团，加入油脂。揉至面团比较光滑，就可以发酵了。
爆汁的香菇鲜肉包的做法图解10

步骤10

30度左右，发酵1小时。面团2倍大，手指沾面粉，戳面团，不回缩不坍塌，就表示发好了。
爆汁的香菇鲜肉包的做法图解11

步骤11

美丽的蜂窝状。包包子步骤没拍，记得馅料提前半小时从冰箱拿出再包，防止皮跟馅温差过大，二次醒发不均匀。
爆汁的香菇鲜肉包的做法图解12

步骤12

我是60克皮，包入40到45克馅，蒸出来的包子中等大小。包好醒发15分钟，天气冷可稍延长10分钟。开水上锅蒸12分钟。蒸好焖三分钟再开盖。
爆汁的香菇鲜肉包的做法图解13

步骤13

这个是40克皮的，稍小一点
爆汁的香菇鲜肉包的做法图解14

步骤14

包好后，可以一部分生煎。
爆汁的香菇鲜肉包的做法图解15

步骤15

看成品肉馅是紧紧一团，一咬爆汁。

香菇鲜肉包的烹饪技巧

肉馅的搅打最重要，这是包子馅料好吃的关键。 不同面粉的吸水性不同，注意水量调整。 这是一款我多次实验，而且很好吃的馅料，所有材料是精确到克的，大家可以放心按方子来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 添宝儿妈咪 编写，未经授权不得转载

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