奶香牛角包—水合法

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小池子快乐
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同样用的水合法全手工揉面 无论做哪款软面包 都可以用这个方法 出膜快 前6步相同 从第7步以后根据面包特性再具体操作即可 这款牛角包没有加入起酥的黄油 所以口感不是酥松的 它内部柔软细腻 奶香味浓郁 相比于传统的可颂牛角包而言 奶香牛角热量低太多了 所以会更健康1点 做法也简单很多 ==这里要强调1点 因为每个牌子的面粉吸水度不同 所以方子中的液体要适当加减 在添加液体的时候不要1次性加入 视面团软硬度多次添加

奶香牛角包的用料

高筋面粉 180克 低筋面粉 90克
牛奶 140毫升（液体的量不建议1次性加完） 细砂糖 50克
鸡蛋 1个 食用盐 4克
酵母 4克 黄油 30克

奶香牛角包的做法

奶香牛角包—水合法的做法图解1

步骤1

把除黄油和酵母外的所有材料过磅搅拌均匀
奶香牛角包—水合法的做法图解2

步骤2

面团很粘 不建议用手 用双筷子搅拌至无干粉状态即可
奶香牛角包—水合法的做法图解3

步骤3

搅拌均匀的状态如图 无干粉即可 密封冰箱冷藏8小时以上或者过夜
奶香牛角包—水合法的做法图解4

步骤4

冷藏过后的面团已经能拉出厚膜 此时加入4g酵母和30g黄油（无需软化）
奶香牛角包—水合法的做法图解5

步骤5

把面团放案板上 包裹起黄油块 像搓洗衣服1样来回搓合面团 刚开始会很粘手 可以借助刮板 尽量不要添加手粉 30分钟左右就能出漂亮的手套膜了
奶香牛角包—水合法的做法图解6

步骤6

揉好的面团整圆静置1小会后分割
奶香牛角包—水合法的做法图解7

步骤7

分成12等份 每份45g左右 搓圆 盖上保鲜膜静置松弛20分钟
奶香牛角包—水合法的做法图解8

步骤8

案板撒点高筋面粉 取1个小面团 先轻轻搓成水滴状
奶香牛角包—水合法的做法图解9

步骤9

然后将擀面杖放在水滴面团中间先擀开粗的1头 再擀细的1头 （擀细的部份时1只手拿擀面杖 边擀边用另1只手顺着擀面的方向轻拉面团）如图
奶香牛角包—水合法的做法图解10

步骤10

面皮擀好后 从宽的1端开始往细的1端卷面皮 不要去压 顺着往下卷就可以了 收口朝下 放入烤盘做最后发酵
奶香牛角包—水合法的做法图解11

步骤11

每个羊角包之间预留出足够空间 烤盘放烤箱调至发酵功能
奶香牛角包—水合法的做法图解12

步骤12

发酵至差不多2倍大就可以了 30分钟左右 取出发酵好的羊角包 刷上蛋液 同时开始预热烤箱 上火180°C 下火160°C 烤盘入烤箱中下层18分钟左右 上色ok即可出炉
奶香牛角包—水合法的做法图解13

步骤13

晾凉装盒子密封室温2天内吃完 金灿灿的小羊角包外表油亮 内部细腻层次分明 刷蛋液后入烤箱前我在羊角包中间表面加了几颗盐巴 很独特的味道

奶香牛角包的烹饪技巧

方子甜度适中 淡淡的甜 喜甜可加糖减盐 喜咸可加盐减糖 此方可做12个羊角包
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 小池子快乐 编写，未经授权不得转载

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