虎皮卷

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虎皮卷的用料

虎皮部分 蛋黄 3个
细砂糖 20克 玉米淀粉 7克
蛋糕卷部分 鸡蛋 2个
细砂糖 30克（蛋清）+10g（蛋黄） 牛奶 25克
玉米油 25克 低筋面粉 40克
盐 1克 夹馅部分
淡奶油 150克 糖 15克

虎皮卷的做法

虎皮卷的做法图解1

步骤1

蛋黄加糖打发到体积明显膨胀 颜色变浅 蓬松细腻状态 一定要充分打发 提起打蛋器滴落的蛋黄液画8字清晰可见 加入玉米淀粉 充分拌匀
虎皮卷的做法图解2

步骤2

倒入烤盘抹平200度 6分钟 虎皮上色到合适程度就可以取出 铺一张油纸在上面以免变干待用
虎皮卷的做法图解3

步骤3

蛋黄加盐糖搅拌均匀 加玉米油牛奶搅匀 筛入低筋面粉 搅匀成蛋黄面糊
虎皮卷的做法图解4

步骤4

分3次加入糖打发蛋清 打发至能提出弯角的湿性发泡即可
虎皮卷的做法图解5

步骤5

先取三分之一蛋白霜和蛋黄面糊混合 再取三分之一继续混合 最后将混合好面糊倒回蛋清碗里 混合均匀
虎皮卷的做法图解6

步骤6

倒入烤盘 抹平180度15分钟 表面浅金黄色出炉
虎皮卷的做法图解7

步骤7

放凉两边切成斜边形状 抹上打发好的奶油
虎皮卷的做法图解8

步骤8

卷起来卷紧
虎皮卷的做法图解9

步骤9

虎皮上抹一层薄的奶油
虎皮卷的做法图解10

步骤10

将虎皮片包裹在蛋糕卷上 用油纸把蛋糕卷包好放入冰箱冷藏一个小时左右

虎皮卷的烹饪技巧

使用的是24*18的烤盘 如果是28的烤盘物料都乘以2 虎皮花纹蛋黄一定要充分打发 烤箱温度也要掌控好 高温膨胀起来形成花纹上色即取出
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 Momo_cc 编写，未经授权不得转载

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