私房四川手工辣椒油

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前几期菜谱就打算私房的川味辣椒油写出来，终于兑现了。 只要油温掌握好了，不管拌面、拌菜都很完美。

手工辣椒油的用料

粗辣椒面 50克 花椒 20-50粒
干辣椒 5个 小葱 5根
大蒜 2个 老姜 5片
香叶 2片 八角 2个
熟芝麻 适量

手工辣椒油的做法

私房四川手工辣椒油的做法图解1

步骤1

粗辣椒面放进容器。
私房四川手工辣椒油的做法图解2

步骤2

小葱去掉葱白，老姜、大蒜切厚片。
私房四川手工辣椒油的做法图解3

步骤3

干辣椒剪成段，和熟芝麻一起放进容器。
私房四川手工辣椒油的做法图解4

步骤4

热锅宽冷油烧至五层热。
私房四川手工辣椒油的做法图解5

步骤5

放入湿性食材：小葱、姜片、蒜片。
私房四川手工辣椒油的做法图解6

步骤6

放入干性食材：花椒、香叶、八角。
私房四川手工辣椒油的做法图解7

步骤7

出香味后小葱叶微微焦黄即可，如图。
私房四川手工辣椒油的做法图解8

步骤8

锅内的食材全部捞出丢弃不要。
私房四川手工辣椒油的做法图解9

步骤9

打捞干净后，再次烧至冒烟，即可关火。
私房四川手工辣椒油的做法图解10

步骤10

倒入少量的油，搅拌一下。
私房四川手工辣椒油的做法图解11

步骤11

剩下的油再分两次加入，每次都搅拌一下。
私房四川手工辣椒油的做法图解12

步骤12

太香啦，赶紧下碗面去。

手工辣椒油的烹饪技巧

1、花椒能吃就放，不能吃可以不放。 2、花椒也可以换成藤椒，我个人更偏爱藤椒。 3、油温烧到刚刚冒烟，过冷过热都不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 南兮食记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 辣 佐汁蘸料 炸锅

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