红枣核桃软欧

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红枣核桃软欧的用料

高筋面粉 75克 水 75克
干酵母 0.5克 高筋粉 225克
红糖 25克 耐高糖酵母 2克
盐 3克 水 120克
黄油 15克 核桃仁 100克
红枣干 140克

红枣核桃软欧的做法

红枣核桃软欧的做法图解1

步骤1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵
红枣核桃软欧的做法图解2

步骤2

发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态
红枣核桃软欧的做法图解3

步骤3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
红枣核桃软欧的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团
红枣核桃软欧的做法图解5

步骤5

转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团。
红枣核桃软欧的做法图解6

步骤6

核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软 取出面团，加入核桃仁和红枣干用刮板反复切开，使之混合均匀
红枣核桃软欧的做法图解7

步骤7

用刮板反复切开，使之混合均匀。
红枣核桃软欧的做法图解8

步骤8

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
红枣核桃软欧的做法图解9

步骤9

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔回弹不塌陷。
红枣核桃软欧的做法图解10

步骤10

将发酵好的面团取出，轻拍排气。
红枣核桃软欧的做法图解11

步骤11

称重后等分为4个面团
红枣核桃软欧的做法图解12

步骤12

滚圆盖保鲜膜醒发20分钟
红枣核桃软欧的做法图解13

步骤13

醒发好的面团拍扁
红枣核桃软欧的做法图解14

步骤14

翻面后自上而下卷起，收口捏紧
红枣核桃软欧的做法图解15

步骤15

表面滚一层全麦粉
红枣核桃软欧的做法图解16

步骤16

分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号
红枣核桃软欧的做法图解17

步骤17

放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 PS:这个季节可以直接室温下发酵
红枣核桃软欧的做法图解18

步骤18

将发酵好的面团倒在烤盘上，割包
红枣核桃软欧的做法图解19

步骤19

放入提前预热的烤箱中层上下管190度烘烤20分钟
红枣核桃软欧的做法图解20

步骤20

出炉

红枣核桃软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 生意猫餐饮培训 编写，未经授权不得转载

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