酿豆腐

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相濡以沫@
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第一回吃客家酿豆腐是在广东，当时觉得挺好吃，真是太费时间了，就一豆腐加猪肉，花了我差不多2小时，从剁肉，煎，蒸，然后酱汁，感觉工序真是太繁琐了。剁肉我喜欢手工，厨师机搅拌的缺少韧性和温度，哈哈，带肥肉的猪肉剁碎，加香菇，姜末，还有抠出来的豆腐，鸡蛋一个，生粉，蚝油，白胡椒粉，食盐，香油一起搅拌。再用馅把豆腐填满，放进平底锅，少油两面煎，注意控制火候，煎至金黄起锅盛盘，表面撒点胡萝卜，为了美。然后继续蒸屉蒸15分钟。最后一步调酱汁。锅里食用油，油温6层热，葱末放进去。放酱油，再倒入一点开水。半碗水里放生粉搅匀，倒入锅里。成糊状，然后放香油，再放蚝油搅拌。最后淋到豆腐表面。吃的时候一定蘸汁，嗯，阔以！

酿豆腐的用料

老豆腐一块 猪肉
香菇2个 鸡蛋1个
胡萝卜 姜
小葱 蚝油
香油 食盐
白胡椒粉 生抽
生粉

酿豆腐的做法

酿豆腐的做法图解1

步骤1

将肉剁碎，连同两个香菇一起剁碎，生姜若干一起剁碎，外加掏豆腐洞剩下来的豆腐。加上食盐，白胡椒粉，蚝油，香油，一个鸡蛋，生粉一起搅拌，放生粉目的让肉定型，到时候煎的时候肉也不会散，生粉用量，大概就是让肉定型，太多了吃的时候口感也不好，看图片的样子就差不多了，都是经验，哈哈
酿豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐用勺子挖一个洞。
酿豆腐的做法图解3

步骤3

将肉填进去
酿豆腐的做法图解4

步骤4

平底锅放油
酿豆腐的做法图解5

步骤5

下锅煎豆腐，注意火候，太大了容易糊，煎至金黄翻面
酿豆腐的做法图解6

步骤6

翻面煎另一面
酿豆腐的做法图解7

步骤7

煎好了，盛盘
酿豆腐的做法图解8

步骤8

撒一点胡萝卜颗粒，为了美，哈哈
酿豆腐的做法图解9

步骤9

放进蒸锅，蒸10到15分钟
酿豆腐的做法图解10

步骤10

做酱汁了，先锅里倒油，油温不要太高，不然葱末就糊了，倒入葱末，生抽，加一点开水
酿豆腐的做法图解11

步骤11

准备芡，用水稀释，倒入锅里
酿豆腐的做法图解12

步骤12

酱汁做好了，这一步，可能很多人会将汁做得太干，因为沟芡没掌握好，不用慌，如果太干，倒入一些开水，小火搅拌匀，酱汁好了的时候，倒入一点香油和蚝油，增加鲜味。
酿豆腐的做法图解13

步骤13

将酱汁淋到豆腐上
酿豆腐的做法图解14

步骤14

成品如图，开吃吧

酿豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-14

©本菜谱的做法由 相濡以沫@ 编写，未经授权不得转载

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