简单易做又好吃的豆角土豆炖排骨

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公子尛白

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一直喜欢糖醋排骨，今天媳妇想吃土豆和豆角，那就做一个豆角土豆炖排骨

豆角土豆炖排骨的用料

肋排 500克	土豆 1个
豆角 250克	葱段一节
姜 3片	大蒜粒 1粒
白砂糖少许	白绵糖少许
盐少许克	老抽 1勺
生抽 2勺	白糖 8~10克
食用油 30毫升	大料 1个
桂皮一节	料酒 2勺

豆角土豆炖排骨的做法

步骤1

将切好的排骨用凉水浸泡一下，然后放入凉水进行焯水。

步骤2

捞出焯好的排骨，因为一会要炒糖色，所以不用进行腌制。

步骤3

锅里放油，待油温升高后放入适量的砂糖（可以用冰糖或者白绵糖，但个人觉得冰糖不太好化，白绵糖不容易上色，白砂糖还是不错的，大家可以根据自己选择）

步骤4

先把砂糖炒化，这时不要火太大，保持小火，慢慢搅动，随着搅动颜色会越来越深。

步骤5

一定要控制好火的大小，待糖慢慢起泡泡，就说明糖炒好了。

步骤6

迅速放入焯好的排骨，进行快速翻炒，让排骨上色，小心溅起的油别烫到。

步骤7

等排骨炒匀颜色后，可以放两勺生抽，让颜色更深一些，这张就是放了生抽翻炒以后的颜色，比光炒糖色后要深一些。

步骤8

放入土豆继续翻炒。

步骤9

稍微翻炒一下土豆，让土豆也上一些颜色，由于之前放了生抽，所以翻炒土豆后，土豆就会上色。

步骤10

同样放入豆角，继续翻炒，如果觉得颜色浅，可以再放入生抽或者老抽（这个看个人的喜好）。

步骤11

翻炒几下让土豆和豆角都上一些颜色后，放入热水（一定要放热水），一次放足后面尽量少加水，水至少超过食材，然后放入葱、姜、蒜、大料和桂皮（因为炒的糖色，所以只能后面放调料，否则建议大家在放油以后就煸炒大料和桂皮等调料，炒出香味以后再煸炒肉类）。

步骤12

这时放入1勺老抽，让食材能更好上色。

步骤13

放入料酒。

步骤14

然后稍微摇一下锅，让老抽和料酒融入汤汁。

步骤15

盖上锅盖，调到中火开始炖制。

步骤16

大概20分钟左右，放盐（晚放盐是为了让肉更容易烂），糖。

步骤17

继续盖上锅盖炖5至10分钟左右。

步骤18

等待汁慢慢收掉，期间可以不时摇晃一下锅。

步骤19

待汁所剩不多时，翻几下锅，让食材颜色均匀。

步骤20

出锅，因为自己家吃，就不用码放造型了。

豆角土豆炖排骨的烹饪技巧

一些小的技巧都在步骤里面说明了，如果想排骨炖的烂一些的话，可以先用砂锅等，煲一下汤（时间不要太长），然后再捞出排骨炒糖色。盐一定要后放。关于后面再次放糖会不会菜太甜了，这个大家不用担心，炒了糖色以后，只是为了上色，后面放糖是为了提鲜，同时能让食材色彩更亮（提亮作用），不会因为炒了糖色以后再放糖就让菜整体甜了。
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创建时间:2020-04-15

©本菜谱的做法由公子尛白编写，未经授权不得转载

公子尛白

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