酸菜鱼，蝴蝶鱼片

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很喜欢吃 处理鱼的时候耐心点 这次做没有用酸菜鱼料包，没有泡椒，味道稍淡些

酸菜鱼的用料

酸菜 1包 鲈鱼（黑鱼） 1条
姜片 4片 生抽 1勺
蚝油 1勺 十三香 适量
料酒 1勺 盐（酌情） 1小勺
辣椒酱 1勺 鸡精 少许
香菜 2根 蒜 1头
花椒 15粒 腌鱼片
淀粉 2勺 蛋清 1个
白胡椒 少许 料酒 半勺

酸菜鱼的做法

酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解1

步骤1

2斤多的鲈鱼，多冲洗几次，逆向刮鱼皮，从鱼尾到鱼头，刮去粘液，用水冲去
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解2

步骤2

切掉鱼头，从鱼尾处片下鱼肉
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解3

步骤3

从鱼尾处很容易就能片下鱼肉，到前边鱼肚处，注意慢慢片掉大鱼刺
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解4

步骤4

由着大鱼刺的方向慢慢下刀
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解5

步骤5

片好啦，把鱼肚比较薄的鱼肉切下来，剩下比较厚的切鱼片
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解6

步骤6

我们来切蝴蝶鱼片，刀向鱼尾方向斜切，切好鱼片不要切断
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解7

步骤7

像这样，接着斜切，切断
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解8

步骤8

非常漂亮的蝴蝶鱼片就好啦
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解9

步骤9

这样煮熟的鱼片更过瘾哦
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解10

步骤10

鱼片加半勺料酒，2勺淀粉，少许白胡椒，1个蛋清，抓匀
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解11

步骤11

腌制一会儿
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解12

步骤12

鱼头鱼骨切块备用
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解13

步骤13

市场上买的鱼酸菜，淘洗几遍，沥干水分
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解14

步骤14

切段
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解15

步骤15

锅中烧油，油热下姜片，下酸菜炒香，加入鱼骨翻炒，加生抽蚝油料酒十三香辣椒酱
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解16

步骤16

然后加热水没过鱼骨，炖煮10分钟，尝味道适当加盐，加点鸡精
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解17

步骤17

把酸菜鱼骨捞出
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解18

步骤18

鱼片分两次下锅煮熟，水沸，鱼片变白就可以了，大概两分钟捞出
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解19

步骤19

倒入鱼汤
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解20

步骤20

煮鱼骨时切好的蒜末
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解21

步骤21

把蒜末均匀地放在鱼片中间
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解22

步骤22

锅中烧油，放入十几粒花椒，我这次放多了，有点麻了 闻到花椒香味，将油倒在蒜末上，滋滋滋，好香啊
酸菜鱼，蝴蝶鱼片的做法图解23

步骤23

撒上香菜，美味极了

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-16

©本菜谱的做法由 棒棒糖yummy 编写，未经授权不得转载

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