卤三鸡

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卤味,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。其中,红卤是最为普遍的。 相比黄卤跟白卤,红卤是用老抽、冰糖等深色调味品调制而成的,常用来卤制牛肚、猪杂、禽蛋类食材。 今天这道卤三鸡,也是用了偏红卤的方式。成品色泽红润,味道浓郁。光是色和香这两点,就足以让人垂涎三尺了~ “三鸡”呢,我这里用的是鸡翅、鸡腿和鸡蛋。当然,也不是仅限于这三种,具体下什么,都可以根据个人喜好来。 取材方便,可丰可俭,正是卤味的一大优势。不过,所有食材放进卤汁前,都必须要经过初步的加工处理。 否则,卤出来的食物口感会没那么好,还容易毁坏一锅卤汁~

卤三鸡的用料

鸡腿 3只 鸡翅 6只
鸡蛋 4个 八角 3个
桂皮 2段 草果 1个
香叶 2片 干辣椒 5个
花椒 3g 姜片 4片
葱结 2个 清水 适量
生抽 4大勺 老抽 2大勺
陈醋 2大勺 蚝油 1大勺
冰糖 1大勺 香油 1小勺
0.5大勺

卤三鸡的做法

卤三鸡的做法图解1

步骤1

将鸡蛋放入锅中煮熟,捞出放冷水中放凉,再剥壳备用
卤三鸡的做法图解2

步骤2

将鸡翅和鸡腿放入锅中焯水,随后过冷水洗净,沥干水分备用
卤三鸡的做法图解3

步骤3

将鸡蛋、鸡腿和鸡翅放入砂锅中,再放入葱结、姜片、桂皮、八角、香叶、草果、花椒和干辣椒
卤三鸡的做法图解4

步骤4

往锅中倒入生抽、老抽、陈醋、冰糖、蚝油、香油和适量清水,盖上盖子,大火煮开后转中小火煮40分钟
卤三鸡的做法图解5

步骤5

煮好后加入盐调味即可
卤三鸡的做法图解6

步骤6

噔噔!醇香味美的卤三鸡就做好啦~
卤三鸡的做法图解7

步骤7

鸡翅、鸡腿、鸡蛋,三鸡集于一盘,格外丰盛,又能吃得满足~ 经过40分钟的卤煮,香料已经渗入食材内部。每一口都是满满的酱香,夹杂着轻微的八角香气。
卤三鸡的做法图解8

步骤8

鸡腿、鸡翅肉质鲜嫩、细腻,非常的软,入了口仿佛就要化开。鸡蛋的蛋白软嫩中带点韧,蛋黄松软,吃在嘴里,有绵密的口感。 每一样都尝下来,口感特别丰富。香、弹、软、嫩,流连唇齿,经久不散...

卤三鸡的烹饪技巧

1. 鉴于大家用的调料牌子不同,所以菜在出锅前,建议试下咸度,便于做些调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-17

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