肉末米豆腐|顺滑爽口

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米豆腐是大米做的豆腐,相比黄豆做的豆腐,米豆腐吃起来更加顺滑Q弹,能当小吃也能做主食,口感很特别。 白白润润的米豆腐切成小方丁,在锅里染上浓墨重彩,咸香鲜辣,闻着就口水直流。

肉末米豆腐的用料

【自制米豆腐】 大米粉 150g
食用石灰(熟石灰) 6g 清水 900g
【肉沫米豆腐】 米豆腐 300g
肉末 100g 蒜末 2瓣
小米辣 2个 蒜苗 1根
豆瓣酱 1大勺 生抽 1大勺
老抽 1小勺 1/2小勺
1/2小勺 花椒粉 1/2小勺

肉末米豆腐的做法

肉末米豆腐|顺滑爽口的做法图解1

步骤1

【自制米豆腐】料理盆里加入150g大米粉、600g清水搅拌均匀 (大米粉是早稻米磨成的粉,用粘米粉替代口味会很黏口不好吃)
肉末米豆腐|顺滑爽口的做法图解2

步骤2

小碗里加入6g食用石灰粉,倒入300g清水搅拌均匀后澄清
肉末米豆腐|顺滑爽口的做法图解3

步骤3

将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅,开普通蒸米饭功能,全程开盖,每隔1-2分钟搅拌一次
肉末米豆腐|顺滑爽口的做法图解4

步骤4

直至米浆熬煮浓稠,倒入澄清石灰水,将石灰水搅拌均匀(倒入澄清石灰水,不能倒入浑浊部分,否则米豆腐会苦涩)
肉末米豆腐|顺滑爽口的做法图解5

步骤5

将石灰水搅拌均匀,继续熬煮20-40分钟,每隔1-2分钟搅拌一次 (熬煮20分钟的米豆腐口感软化,40分钟的米豆腐偏扎实弹牙)
肉末米豆腐|顺滑爽口的做法图解6

步骤6

熬煮至滴入冷水成团,吃进嘴不粘口状态
肉末米豆腐|顺滑爽口的做法图解7

步骤7

将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平,晾凉至室温后,放入冰箱冷藏保存,食用时切成小块
肉末米豆腐|顺滑爽口的做法图解8

步骤8

【肉末米豆腐】将米豆腐切成小方块,蒜苗、小米辣切小段
肉末米豆腐|顺滑爽口的做法图解9

步骤9

煮一锅沸水加入少许盐,放入米豆腐焯烫1分钟捞起沥干
肉末米豆腐|顺滑爽口的做法图解10

步骤10

起锅加入1大勺食用油,烧至五六成热,加入肉末、蒜末、小米辣炒散
肉末米豆腐|顺滑爽口的做法图解11

步骤11

再加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
肉末米豆腐|顺滑爽口的做法图解12

步骤12

加入米豆腐、1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐、糖、花椒粉,半碗清水翻炒均匀
肉末米豆腐|顺滑爽口的做法图解13

步骤13

焖煮2-3分钟入味,起锅前加入蒜苗翻炒均匀,出锅

肉末米豆腐的烹饪技巧

米豆腐原材料购买: 1.做米豆腐对米浆的要求较高,如果自己用料理机搅打,容易出现颗粒、不细腻,会阻碍豆腐的形成。 所以,直接网购大米粉更方便,你们也可以搜“米豆腐粉”,不仅可以做米豆腐,还可以做凉虾米凉粉。 ps:菜谱所示分量(150g)只够吃一餐,所以买大米粉时注意一下分量: 1-2人吃,可以选择一斤装规格;3人以上吃,可以买2斤以上,价格更便宜。 2.食用石灰也可某宝搜索“熟石灰”购买。 熟石灰用量极少,一般卖米豆腐粉的店家都会赠送,选购的时候可以多问一句哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-17

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