沸腾鱼片

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沸腾鱼片的用料

草鱼 1000g 蛋清 1个
干淀粉 10g 花生油 300g
黄豆芽 200g 豆皮 1张
蔬菜 100g 葱姜蒜末 各20g
香葱末 30g 料酒 一勺
干辣椒 20个 花椒 20g
盐 10 鸡精 10g
糖 10克 耗油 一勺
食醋 一大勺 生抽 一大勺
麻椒 20g 白胡椒 5g
香叶 两片

沸腾鱼片的做法

沸腾鱼片的做法图解1

步骤1

新鲜草鱼洗净去腥线。
沸腾鱼片的做法图解2

步骤2

用刀从尾部到头部片下鱼肉，剩鱼骨，如上图。
沸腾鱼片的做法图解3

步骤3

锅中小火烧热，加油 生姜。
沸腾鱼片的做法图解4

步骤4

烧热后放入鱼头鱼骨翻炒，然后加入高汤或清水 料酒小火炖煮20分钟。
沸腾鱼片的做法图解5

步骤5

煮好的鱼骨汤呈白色。
沸腾鱼片的做法图解6

步骤6

鱼肉竖刀从内部切片，第一刀切到鱼皮处不要切段，第二刀切片，从中间分开，如上图呈蝴蝶状。
沸腾鱼片的做法图解7

步骤7

鱼肉不要切的太薄，两个一元硬币厚即可。
沸腾鱼片的做法图解8

步骤8

切好的鱼肉如上图摆好。
沸腾鱼片的做法图解9

步骤9

加入淀粉 蛋清。鸡精。盐 糖 料酒 顺时针搅拌均匀后，放入冰箱保险一小时方便入味。
沸腾鱼片的做法图解10

步骤10

豆皮儿提前泡发。
沸腾鱼片的做法图解11

步骤11

黄豆芽掐跟洗净。
沸腾鱼片的做法图解12

步骤12

锅中烧热后依次放入豆芽 豆皮 青菜放少许盐焯煮。
沸腾鱼片的做法图解13

步骤13

煮好的青菜铺在碗底。
沸腾鱼片的做法图解14

步骤14

鱼汤捞出鱼骨。
沸腾鱼片的做法图解15

步骤15

放入小葱一颗，加点花椒麻椒，书开后中火放入鱼片。煮三分钟至鱼肉熟透。
沸腾鱼片的做法图解16

步骤16

煮好的鱼肉铺在蔬菜上。
沸腾鱼片的做法图解17

步骤17

耗油 生抽 食醋 鸡精 糖 盐按比例调均匀。
沸腾鱼片的做法图解18

步骤18

干辣椒去籽，清水冲洗一下。
沸腾鱼片的做法图解19

步骤19

鱼头上放上切好的蒜泥 葱丝 干辣椒籽 浇上调好的料汁儿。
沸腾鱼片的做法图解20

步骤20

锅中加油烧热，放入干辣椒 花椒 麻椒 香叶炸两秒钟后趁热将油倒入碗中。
沸腾鱼片的做法图解21

步骤21

撒上香菜。

沸腾鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

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