波兰种热狗面包

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经过一个月六次的尝试，中种、汤中、液种，最后发现液种热狗包最松软美味，配方也趋于稳定，周末给大家贡献一个菜谱。液种又叫“波兰种“，据说是波兰人发明的，俗称“波兰种“，其实就是面粉和水、酵母按100:100:1的比例搅拌均匀，然后冷藏发酵12小时，拿出放入主面团拌匀。

波兰种热狗面包的用料

波兰种 高筋面粉 100g
水 100g 酵母粉 1g
主面团 高筋面粉 310g
淡奶油 75g 牛奶 80g
细砂糖 40g 盐 4g
酵母粉 3g 全蛋液 40g
黄油 40g 热狗肠 若干

波兰种热狗面包的做法

波兰种热狗面包的做法图解1

步骤1

隔夜制作波兰种，冷藏12小时以上
波兰种热狗面包的做法图解2

步骤2

加入主面团拌匀，加入黄油揉出手套膜后拿出松弛15分钟。我用小熊和面机的机揉面功能约45分钟，然后发酵1小时至面团约2倍大。
波兰种热狗面包的做法图解3

步骤3

拿出松弛过的面团，擀成长条状，卷入香肠。
波兰种热狗面包的做法图解4

步骤4

边缘用刀切出纹理。
波兰种热狗面包的做法图解5

步骤5

放入烤箱，底部放一盘开水，二次发酵约30分钟。
波兰种热狗面包的做法图解6

步骤6

拿出来刷上蛋液，撒上芝麻。
波兰种热狗面包的做法图解7

步骤7

烤箱预热到180度，上下180度烤15分钟即可。
波兰种热狗面包的做法图解8

步骤8

拿出来放置片刻等待冷却。
波兰种热狗面包的做法图解9

步骤9

开吃!看看面包内部的完美拉丝，超级松软。做面包不难，但需要一份耐心等待慢慢揉面和发酵，需要一份匠心把握恰到好处地火候

波兰种热狗面包的烹饪技巧

面粉建议选用新良日式面包粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 吧咕熊 编写，未经授权不得转载

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