精选
最新
菜单
神秘种族的哈拉辫子面包-6股整型术
最初對這份麵包感到興趣，完全是因為見到它特殊的辮子造型，後來查詢網路說明才瞭解，原來 (Challah – 哈拉) 麵包，是屬於猶太教徒在安息日和猶太教節日時所食用的一種麵包類型。早期的哈拉麵包並不會使用黄油與牛奶製作，而後來非因宗教因素而喜愛這份麵包的人，因食材選用沒那麼嚴格，而開始有了風味上的豐富與變化。在我的配方表中，選用了黄油及鮮奶作為風味材料，當然如果你想回歸它最原始模樣，奶油可改用橄欖油取代，而鮮奶則可以用常溫水替代即可。
這類添加了雞蛋與奶油的麵包做法，麵包體組織顯得更為細緻、也有明顯柔軟度，而雞蛋與鮮奶也提升了整體麵包的香氣，在烘烤後段從烤箱飆出來的氣味，顯得格外誘人。將哈拉麵包外型做成繩結狀，是在18世紀才開始流行做法，有三股，四股，五股以及六股多種不同的編法，今天介紹六股的整形方法。
哈拉辫子面包的做法
步骤1
用刮刀粗略混合除黄油外的所有材料
步骤2
形成粗糙面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。水合法可以使后期揉面工作更简单
步骤3
水合法后装上揉面勾，中速揉5分钟左右，形成粗糙面筋后加入室温软化好的黄油继续揉面
步骤4
揉到扩展阶段即可
步骤5
将面团团圆，放入面缸盖上保鲜膜或湿布醒发60分钟
步骤6
60分钟后拉起面团的一角
步骤7
往中间折叠
步骤8
继续重复上两步，折叠完整个面团
步骤9
翻面，盖上保鲜膜或湿布，将面团醒发至2-2.5倍大，26-27度环境中约1小时
步骤10
手指沾面粉，在发好的面团中戳一个洞，不回缩就表示发酵好了
步骤11
将面团扣出，尽量不要拉扯面团
步骤12
排气并平分为六等份，每份约为76g
步骤13
团圆成小面剂，盖上保鲜膜醒15-20分钟
步骤14
取一个面剂，底面朝上
步骤15
从中间往上往下擀开成牛舌状
步骤16
将面皮打横放，沿长边向下卷起，卷紧，每卷一下用手指摁牢
步骤17
两端和收口处牢牢捏死，确保确实密合
步骤18
按顺序将面团全部做好成面棍，盖上保鲜膜注意不要干掉
步骤19
不用醒面，按顺序把面棍撮成长面条，约为40公分长，两头稍尖
步骤20
如果表面有鼓起的气泡，用小刀或竹签戳破。
步骤21
全部做好后把一头捏在一起，用手掌确实按压紧
步骤22
可以用一个物件压实
步骤23
然后进入最好玩的部分，开始编辫子啦！先把面条如图两两分组，为了之后的叙述，我编了号。
步骤24
把右边的1和2拿起来，1放到最左边，2放到3&4 和 5&6的中间
步骤25
然后重新分组，按照现有的位置重新按顺序两两分组，如图。上次从右往左，这次要从左往右，所以左边的两条为1和2
步骤26
2放到最右边，1放在3&4和5&6的中间
步骤27
再如图重新两两分组，又到从右往左
步骤28
2到最左边，1放在剩下两组的中间。找到规律了吗，以此类推把剩下的都编完
步骤29
最后收口捏紧，两头收到面团下面
步骤30
烤盘上铺上烘焙纸，面团放在烤盘上，盖上保鲜膜醒发30分钟
步骤31
蛋黄加牛奶搅拌均匀
步骤32
刷在面团上。继续醒发至两倍大。这时候烤箱预热160度（风炉），普通烤箱预热175度
步骤33
醒发好后再刷一层蛋液，撒上白芝麻或罂粟籽
步骤34
风炉160度（普通家用烤箱170度）烤35分钟，20分钟的时候将面团水平转180度，使面团受热均匀。
步骤35
烤制金黄金黄，甚至焦黄焦黄的都可以，出炉
步骤36
趁热刷上融化的黄油
步骤37
香到爆
步骤38
放凉切片食用。吃不完的分好份冷冻保存哈拉辫子面包的烹饪技巧
房子里的中筋面粉可以用高筋面粉代替，成品组织会比较扎实，口感更有嚼劲。喜欢松软口感的还是用中粉比较好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-19
斋啡加大
分享至微信
哈拉辫子面包的其他做法更多 
哈拉辫子面包的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 神秘种族的哈拉辫子面包-6股整型术
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
