炒麻食

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麻食，陕西面食独有的一道美味。有的地方又叫猫耳朵，可以干拌，可以炒，也可以烩。佐以自己喜欢的蔬菜，或鸡蛋，或肉食炒着吃。可咸鲜，可酸辣，随自己的口味任意调整搭配。有菜，有面，足够让自己解馋饱腹，美味!

炒麻食的用料

面粉 适量 水 适量
尖椒 1个 胡萝卜 半根
洋葱 半个 大蒜 1瓣
大葱 适量 水发木耳 5朵
鸡蛋 2个 油 适量
盐 3克 生抽 10毫升
老抽 3毫升 胡椒粉 少量
味精 1克 辣椒油 5毫升

炒麻食的做法

炒麻食的做法图解1

步骤1

面和好，揉光。醒20分钟左右。
炒麻食的做法图解2

步骤2

趁醒面的时间，把菜切好:尖椒，胡萝卜，洋葱切小一点的菱形片，水发木耳择洗干净撕小片。
炒麻食的做法图解3

步骤3

蒜片，葱花切好，西红柿切小块。
炒麻食的做法图解4

步骤4

鸡蛋两个打入小碗，加少许盐搅拌均匀。
炒麻食的做法图解5

步骤5

醒好的面揉光，檊开，切条。
炒麻食的做法图解6

步骤6

请出秘密武器:淘洗菜的塑料篮子洗净晾干。面条依次搓成麻食。如果没有菜篮子，就在菜板上直接搓。
炒麻食的做法图解7

步骤7

这是搓完后的成品。
炒麻食的做法图解8

步骤8

水烧开，搓好的麻食入锅开水煮3-5分钟左右，关火捞出，过一下凉水，控水。或者可以不过。
炒麻食的做法图解9

步骤9

炒锅点火入油烧热，入鸡蛋滑炒熟盛出。
炒麻食的做法图解10

步骤10

锅里留底油，入葱花蒜片爆香。
炒麻食的做法图解11

步骤11

入尖椒，胡萝卜，洋葱翻炒。
炒麻食的做法图解12

步骤12

调入盐，胡椒粉，生抽。翻炒一分钟。
炒麻食的做法图解13

步骤13

入西红柿继续翻炒。
炒麻食的做法图解14

步骤14

翻炒一分钟，调入老抽增色。入木耳。
炒麻食的做法图解15

步骤15

入煮好的麻食，翻炒一下。
炒麻食的做法图解16

步骤16

改小火翻炒均匀。
炒麻食的做法图解17

步骤17

入炒好的鸡蛋，味精，淋辣椒油。
炒麻食的做法图解18

步骤18

翻炒均匀，关火。
炒麻食的做法图解19

步骤19

出锅装盘即可。

炒麻食的烹饪技巧

搓麻食的面不要和得太硬，一是搓起来费劲，二是吃起来口感也硬。 炒麻食的菜，可以自由调整。选自己喜欢的。 炒的时候，，调料几乎要在菜里面加完，麻食进锅翻匀吸味就可以。 不喜欢辣就可以不加辣椒油。 加点醋，又是另一番滋味。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-19

©本菜谱的做法由 过眼云烟yjr 编写，未经授权不得转载

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