冰皮月饼

冰皮月饼

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阿萍的日食记
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冰皮月饼之前只有在甜品店、蛋糕店才看见，第一次吃冰皮月饼是在前几年的中秋节，朋友送我两盒元祖的冰皮月饼。兴冲冲地从蛋糕店领回家，店员说必须得很快放入冰箱冷冻保存。回家后迫不及待尝了一下，哇！面皮软糯，有淡淡的甜味，馅儿的品种很多，水果味、豆沙味、巧克力味都有，觉得每一种都有个性，吃过很难忘。现在自己动手做，用的馅儿可以自己做主，自己熬制的凤梨、芒果酱加上杏花楼的玫瑰豆沙等，想想都是那么香甜。

冰皮月饼的用料

面皮： 用量 糯米粉 45克
粘米粉 35克 小麦淀粉 20克
牛奶 185克 糖粉 40克
植物油 18克 炒熟的澄粉 适量
馅儿： 用量 吉士粉 10克
小麦淀粉 60克 高筋面粉 15克
牛奶 100克 无盐黄油 30克
糖粉 60克 鸡蛋2个 80克
自主馅儿： 各种口味适量

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

将面皮的三种粉称重混合在一起
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

牛奶、糖粉和植物油混合在一起搅拌均匀
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

牛奶倒入面粉中
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

再次搅拌均匀
冰皮月饼的做法图解5

步骤5

过筛一次
冰皮月饼的做法图解6

步骤6

可以看到有些小颗粒，用刮刀可以将其碾碎。
冰皮月饼的做法图解7

步骤7

过滤好的面糊静置30分钟
冰皮月饼的做法图解8

步骤8

高温蒸30分钟后取出，及时搅拌。
冰皮月饼的做法图解9

步骤9

准备一个盘子，上面放一层保鲜膜，然后把面糊放在保鲜膜上
冰皮月饼的做法图解10

步骤10

两头扎紧，放入冰箱冷藏四小时。
冰皮月饼的做法图解11

步骤11

取出后分成20克一个的小剂子，搓成小圆球备用。
冰皮月饼的做法图解12

步骤12

将面皮用手捏得扁又圆
冰皮月饼的做法图解13

步骤13

包上准备好的馅料，可以是豆沙馅，新手上路，这种馅儿比较好包。
冰皮月饼的做法图解14

步骤14

家里有芒果酱，就包了几个芒果馅儿的。
冰皮月饼的做法图解15

步骤15

不过芒果馅儿的入模具会爆浆
冰皮月饼的做法图解16

步骤16

包好后收口朝上压入模具。豆沙馅和凤梨馅的，因为比较干，所以进入模具很听话。
冰皮月饼的做法图解17

步骤17

硅胶模具比塑料模具要好用得多
冰皮月饼的做法图解18

步骤18

塑料的模具图案是漂亮的，就是容易把面皮扎破。
冰皮月饼的做法图解19

步骤19

成品可以放入冰箱冷冻，这样就可以保存很久，想吃就拿一个出来化一下。

冰皮月饼的烹饪技巧

提供的配方中的馅儿，大家可以尝试一下，我这一次尽量用家里现有的馅儿，馅儿一定要稍微干一些，太湿的话很容易爆浆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 阿萍的日食记 编写，未经授权不得转载

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