帕丁顿熊同款柑橘酱 - 橙子吃不完可以做成果酱嘛

💜子馨

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14年，以一只名叫帕丁顿的秘鲁小熊在英国发生的奇妙经历为背景的真人动画喜剧片映入了我们的眼帘，可是谁又会想到这只憨憨在给很多人带去欢乐的同时，也让我发现了柑橘酱的制作秘方！谁会想到有一天我会跟一只小熊学做菜呢？如果没有看过这部电影的我强烈推荐你们看，在第二部帕丁顿熊电影里，帕丁顿在监狱厨房中，教会了狱厨长它祖传的柑橘酱制作配方，从而反转了整个监狱犯人的饮食人生。这不仅仅是一部电影，更是对于英国饮食的一个写照，在英国人的眼里，茶配吐司加柑橘酱的地位相当于我们中国早餐豆浆大饼油条。 柑橘酱（Marmalade），特指用柑橘类水果的果肉和皮经过烹煮而成的可以保存很久的食品。在我看来，柑橘酱的特色就在于那满满一罐晶莹柑橘皮，浓郁的柑橘油，新香中带着一丝苦味，一改一往甜到发腻的口感，反倒是这一丝苦和满口的柑橘皮给平淡的吐司增添了奇特的口感和回味。 如果你对这不寻常的甜品氛围充满好奇，不如自己动手试试吧！尤其是当你有太多橘子吃不完怕坏了，扔掉觉得可惜，那制作柑橘酱就是最好的解决办法啦～ 一般的超市里的果酱区域，也会有橘子味儿的销售，但是一般里面没有皮，如果你去看成分表，可能会看见满满的添加剂。我记得我小时候第一次吃到橘子果酱的时候，奈于才疏学浅，吐槽了当时那瓶几乎堆满了皮看不见酱的果酱罐头，不曾晓，那是我吃过最正宗的柑橘酱了。比较普遍的柑橘酱应该是看上去灌满了60%～80%的皮，我这个食谱做出来呢可以说是柑橘皮密度非常高的，如果你还是喜欢果酱口感的，可以自己减少橘子皮的用量。 在这个柑橘酱制作中所用到的糖的比例需比较考究，需要按照公式计算，但是美国的计量单位在国内很不实用，所以在我参考了很多文献后，我用我那没有数学逻辑的大脑给大家计算出了最容易的计算公式：0.67克糖/1克柑橘酱汁儿。这里的酱汁是在煮过橘子皮后的液体重量，然后所需要的糖的量就是你最后称量出的汁儿重量乘上0.67，就是你要的糖的克数。