【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕

精品
27.8万 浏览 1690 收藏


不知道大家有没有看过TVB的剧,里面经常会有人突然想吃某种小吃,钵仔糕、咖喱鱼蛋、豆腐花等都经常被提起。钵仔糕虽是广东传统小吃,但在香港发扬光大,不过现在可能越来越少了,我在香港读书的那几年,也没怎么见过卖钵仔糕的小贩。 没关系,我们可以自己在家做呀!很简单的呢!正好我好久没更新菜谱了,可能很多厨友看到菜谱会想:这跟我平时见到的钵仔糕怎么不一样? 是的,这是广东传统的用粘米粉做的钵仔糕,不是比较流行的水晶钵仔糕。 其实小时候学校门口和一些小食店做的大多是木薯粉做的水晶钵仔糕,但我还是喜欢吃传统的粘米粉的这种。对于我而言那根本就不是钵仔糕,只是用钵仔做的另一种糕点罢了。木薯粉做的糕点我也喜欢,但抱歉,钵仔糕必须不能妥协,一定要用粘米粉做! 我这个方子用了片糖,还可以用红糖、黑糖或者甚至几种糖一起用,看每个人的口味吧。这是比较纯粹的单片糖版,我个人很喜欢,希望大家也按照自己的口味做出自己喜欢的味道。

怀旧红豆钵仔糕的用料

粘米粉 100g 澄面(小麦淀粉) 5g
蜜红豆 50g 片糖 60g
水(开粉浆) 150g 水(煮糖水) 150g

怀旧红豆钵仔糕的做法

【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕的做法图解1

步骤1

准备好材料
【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕的做法图解2

步骤2

粘米粉和澄面混合,加入150g水混合成粉浆。没有澄面不放也行
【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕的做法图解3

步骤3

水加片糖小火煮至融化。片糖可以用黄片糖,还可以用红片糖、红糖、黑糖都可以的,按自己喜欢的味道来就行了。或者片糖加黑糖也是不错的选择。
【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕的做法图解4

步骤4

慢慢将热的糖水逐步加入到粉浆中,搅拌均匀。水滚烫,别倒太快哈,容易给烫熟了
【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕的做法图解5

步骤5

先将碗蒸热,如果碗里有水要倒掉,不然会稀释粉浆影响成品口感。把粉浆倒入碗内,再加入红豆
【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕的做法图解6

步骤6

大火蒸10-15分钟即可
【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕的做法图解7

步骤7

原谅我没有专门的砵仔,只能用家里的各种小碗和味碟做了哈哈哈,反正一点也不影响味道的,还有钵仔糕特有的漂亮凹洞
【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕的做法图解8

步骤8

要等凉了之后再脱模哦,用手指沿着边缘轻轻按压一圈(如图),就可以完美脱模了。
【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕的做法图解9

步骤9

一点也不会黏,脱得非常干净哦!拿竹签叉起来吃更有味道~

怀旧红豆钵仔糕的烹饪技巧

粉丝可享受学厨和UKOEO官方旗舰店团购价。UKOEO暗号inness,学厨请加美食交流wechat:pandagonz,领取专属优惠券,请注明豆果。 我觉得钵仔糕粘米粉和水的完美比例是1:3,如果喜欢吃有嚼劲一点的,可以尝试多加10g粉,但不推荐增加液体的量了。 另外,凉了口感比较好,热的时候会有点软哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-21

你当前的位置:豆果美食 > 【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活