糖醋里脊的做法
步骤4
切好的鸡胸肉,放2克盐,少许味极鲜,(盐和味极鲜都是一点点)3克料酒,少许白胡椒粉,一个蛋清,3克淀粉,适量的圆葱丝,姜丝,抓匀,腌制20分钟.
步骤5
10克白醋,20克白糖,30克番茄酱,3克淀粉,20克清水混合搅拌均匀,备用.
步骤6
25克玉米淀粉,25克普通面粉,加一丢丢的食用小苏打,(为了增加酥脆的口感,也可省略不放)用65克清水调成酸奶状面糊.
步骤8
油温七八成热时,一根一根放入挂糊的鸡胸肉,不要搅动,待面糊定型,中火炸两分钟鸡肉飘起就是熟了,(喜欢更酥脆一点的可以把鸡肉捞出,把油温升高至有点冒油烟的程度,把鸡肉进行复炸30秒)
步骤10
炒锅留少许底油,加入之前调好的酱汁,中火加热,熬制浓稠冒泡.
糖醋里脊的烹饪技巧
1,腌制鸡胸肉时盐和味极鲜都只是放一点点,不要放多了影响了菜品酸甜的口感.
2,酱汁的酸甜程度可根据自己口味进行微调.
3,想要酥脆,秘诀就是面糊里放一丢丢的食用小苏打.
4,糖醋汁比例为1:2:3。(白醋1,白糖2,蕃茄酱3)
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创建时间:2020-04-21
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