新手一次做成功的“滑”蛋牛肉

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Chen彦妺
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超市一到晚上，就会出现各式各种的特价菜，下班晚了，买的食材会没那么新鲜。今天搜刮的食材，这块颜色有些微暗的牛肉，可以利用做一道自己喜欢吃却未敢做的“滑蛋牛肉”。 到家后，赶紧在网上找菜谱学习，翻看一遍，觉得最后那步滑蛋有点难度，特别不适合平底锅做，结果烹饪过程中，把滑蛋的步骤给修改了。 成品不算特别成功，也没有失败，总之是按自己的想法做出来的，是敢于尝试的菜~ 注意：白酒放几滴就可以了，绝对不可以把牛肉的鲜味给掩盖掉！！！ 出锅后，要趁着热气立即开吃，绝对不能犹豫，要是菜冷了，牛肉变硬，滑蛋也不滑了。

滑蛋牛肉的用料

鸡蛋 3个 牛肉 350g
姜丝 适量 蒜末 适量
白酒 适量 生粉 适量
鸡精 适量 酱油 适量
油盐 适量

滑蛋牛肉的做法

新手一次做成功的“滑”蛋牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉洗净，用刀背为牛肉松按摩（即拍松牛肉的神经）
新手一次做成功的“滑”蛋牛肉的做法图解2

步骤2

顺牛肉纹理切成条状（都说要逆纹切，不知道是不是白酒加入的作用，顺纹切，肉炒出来也很嫩）
新手一次做成功的“滑”蛋牛肉的做法图解3

步骤3

切好牛肉后，把姜切成丝，拌入牛肉里
新手一次做成功的“滑”蛋牛肉的做法图解4

步骤4

然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀
新手一次做成功的“滑”蛋牛肉的做法图解5

步骤5

热油锅，倒入牛肉条，大火快炒，炒至变色
新手一次做成功的“滑”蛋牛肉的做法图解6

步骤6

在玻璃碗里打入三个鸡蛋
新手一次做成功的“滑”蛋牛肉的做法图解7

步骤7

鸡蛋搅拌成蛋液，加入适量生粉搅拌均匀
新手一次做成功的“滑”蛋牛肉的做法图解8

步骤8

热油锅，倒入蛋液，开中火，用锅铲滑鸡蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黄色
新手一次做成功的“滑”蛋牛肉的做法图解9

步骤9

最后加入炒好的牛肉，与滑蛋搅拌均匀，即可
新手一次做成功的“滑”蛋牛肉的做法图解10

步骤10

香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯~

滑蛋牛肉的烹饪技巧

1、如何首次做出嫩滑的牛肉，最关键的步骤：一是按摩，二是顺纹理切，三是加几滴白酒，四是油多大火快炒，五是不翻炒。 2、鸡蛋颜色那么黄，绝对没有调过色，是因为使用了老家自养鸡生的土鸡蛋，超市买的鸡蛋估计不会有这种效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-27

©本菜谱的做法由 Chen彦妺 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 中国菜 粤菜 咸 咸鲜

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