健康低卡家常菜——素什锦大拌菜

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食材选用丰富，不用太拘泥，手头的蔬菜基本都可以，用薄油微微炒一下代替直接焯水，能更好的让多种蔬菜融合，既入味又好吃。

素什锦大拌菜的用料

菠菜叶少许	胡萝卜半根
香菇 2个	金针菇 1小捆
藕半截	豆芽少许

素什锦大拌菜的做法

步骤1

菠菜，最好只取菜叶，根部留着下次炒菜，否则会稍微影响口感；藕，一小截不要太多，胡萝卜半截；藕和胡萝卜口感偏硬，用量不要太多；金针菇一小捆，多一点没事，加热后会变少；香菇、木耳、豆芽少量；盐半瓷勺，蚝油半瓷勺；橄榄油1瓷勺，香油1瓷勺；调味用量根据菜的多少自行调节。

步骤2

1 切蔬菜菠菜切成约10厘米小段；金针菇根部去掉切成小段，以防挤牙；胡萝卜切丝，我刀工太差，是擦丝；藕片不要太厚；木耳和香菇切小块，容易入味；

步骤3

2 焯水热水烧开，藕片煮一分钟左右捞出，过下凉水会更脆一些。

步骤4

3 翻炒锅中少许橄榄油，先放难入味的胡萝卜、木耳和香菇。火候太大木耳会爆，需要注意一点。

步骤5

翻炒变软放入金针菇、豆芽。

步骤6

放藕片和菠菜，加入适量盐，翻炒均匀。

步骤7

4 调味出锅菜就可以直接吃了，稍有点淡。凉拌调味：淋少量香油，觉得淡再加盐或蚝油；香菜、辣椒味道比较重，不适合加在这里，会有点杂；蒜泥我没加，如果喜欢可以和菜一起翻炒。

素什锦大拌菜的烹饪技巧

非常好吃，我喜欢温温的时候凉拌，和香油的味道更合拍。菜的种类比较多，如果全部焯水再拌，太水味道不好；用薄油把食材简单翻炒，既熟了也让多余的水分蒸发，炒的同时做好基础入味；再根据需求放入凉拌汁；你也可以多放点油和盐炒完直接热吃，就是一盘炒合菜，但和凉拌是不一样的感觉；食材替换很自由，香菇换成口蘑或杏鲍菇，金针菇换成豆腐皮，胡萝卜换成黄瓜......
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-23

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