菠萝咕噜肉(古老肉)

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咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。 {由于猪肉价格较贵,小编手头较紧,所以用鸡胸肉代替.。}

菠萝咕噜肉的用料

鸡胸肉(猪里脊肉也行) 400克 菠萝 半个(200克)
青椒 1个 红尖椒 1个
鸡蛋(腌肉料) 1个 淀粉(腌肉料) 3勺
料酒(腌肉料) 1勺 盐(腌肉料) 少许
番茄酱(酱汁) 1袋 香油(酱汁) 二分之一勺
白糖(酱汁) 1勺 清水(酱汁) 5勺

菠萝咕噜肉的做法

菠萝咕噜肉(古老肉)的做法图解1

步骤1

准备食材
菠萝咕噜肉(古老肉)的做法图解2

步骤2

将鸡胸肉切小块放入碗中,依次放入鸡蛋清:1个、淀粉:3勺、料酒:1勺、食用油:二分之一勺、盐:四分之一勺抓拌均匀,腌制一会。
菠萝咕噜肉(古老肉)的做法图解3

步骤3

将菠萝切小块,用淡盐水浸泡10分钟。
菠萝咕噜肉(古老肉)的做法图解4

步骤4

青椒与红辣椒洗净切小块备用。
菠萝咕噜肉(古老肉)的做法图解5

步骤5

取一个空碗,依次放入番茄酱:1袋、香油:二分之一勺、白糖:1勺、清水:5勺搅拌均匀备用。
菠萝咕噜肉(古老肉)的做法图解6

步骤6

锅中放油,待油温八成热后将腌好的鸡胸肉放入锅中,炸至七成熟后捞出晾凉,
菠萝咕噜肉(古老肉)的做法图解7

步骤7

复炸一边,炸至金黄后捞出备用。
菠萝咕噜肉(古老肉)的做法图解8

步骤8

将切好的青椒与红辣椒过遍油,捞出控油,
菠萝咕噜肉(古老肉)的做法图解9

步骤9

将淡盐水浸泡的菠萝冲洗干净备用。
菠萝咕噜肉(古老肉)的做法图解10

步骤10

锅中放入少许油,将过油后的青椒、红辣椒与菠萝一同放入锅中翻炒。
菠萝咕噜肉(古老肉)的做法图解11

步骤11

菠萝炒出汁后放入调好的料汁与炸好的鸡胸肉翻拌均匀,即可出锅。

菠萝咕噜肉的烹饪技巧

复炸是肉酥脆的关键!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-23

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