一口停不下来的橙香反沙芋头

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反沙芋头,作为潮汕的一道经典小吃,家人都大爱!传统的反沙芋头熬完糖浆后大多是放葱花,今天制作的这款放的橙皮丁,橙皮独特的清香味使得这款反沙芋头甜而不腻,口感还不错哦,你要不要也尝试一下?

橙香反沙芋头的用料

荔浦芋 半个 白砂糖 70克
清水 30克 食用油 适量
橙皮 少量

橙香反沙芋头的做法

一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解1

步骤1

先准备橙皮丁,橙皮切去多余白瓤部分,只需少量即可。
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解2

步骤2

切丁切细。
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解3

步骤3

30克清水,70克白砂糖也准备好。因为家人喜欢吃甜,我实际白糖用量比这个稍多点。
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解4

步骤4

芋头最好是选购荔浦芋这类型的大芋头,口感比较松绵好吃。
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解5

步骤5

我的这个芋头带皮称984克,我只用了半个,去皮切成大约5厘米长,2.5-3厘米宽的芋条。 PS:芋条别切太小块,否则后面翻糖浆过程容易碎掉。
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解6

步骤6

锅里倒入适量食用油,开中小火,油温差不多温热状态就可以下芋条一起升温慢慢炸,这样才不至于表面炸焦了,而里面却还没熟透。
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解7

步骤7

后面需要不断翻面,差不多十来分钟,捞起看芋条表面呈微金黄,外壳有些脆硬状态就说明炸好了,捞起控干油。
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解8

步骤8

把锅里的油倒出,放入清水和白砂糖,开中火煮开后转小火慢慢熬,
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解9

步骤9

并用锅铲不断搅拌。
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解10

步骤10

随着水分慢慢挥发,糖浆一开始是大泡泡,
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解11

步骤11

渐渐变为浓密小泡泡时,糖浆就熬好了,倒入橙皮丁翻炒几下,关火。
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解12

步骤12

新手有一个方法可以判断糖浆熬好了没有,就是在后面熬糖浆时用锅铲沾点糖浆滴落在一碗冷水里,如果糖浆马上化开融水,就说明糖浆还没熬好; 如果滴落后呈凝聚状态,就说明糖浆熬好了,如图。
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解13

步骤13

关火后,把锅端至另一头炉架上,使锅快速降温,把芋条倒入锅里,并用锅铲不断翻拌、翻拌、翻拌,使每条芋条都均匀裹上糖浆。
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解14

步骤14

随着锅的温度慢慢下降,糖浆也会慢慢凝固在芋条上并结霜,即“反沙”,反沙芋头就做好了。 我实际放的糖量比较多,所以结的糖衣比较厚,吃起来外层会更酥脆。
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解15

步骤15

出锅装盘,开吃!这盘是按配方糖量做的成品,表面可见轻薄沙糖。
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解16

步骤16

外酥内绵,甜而不腻,好好吃…一口不过瘾,再来几口!
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解17

步骤17

这个是糖量放稍多的成品,糖衣比较厚,口感更酥脆。
一口停不下来的橙香反沙芋头的做法图解18

步骤18

成品

橙香反沙芋头的烹饪技巧

1⃣️最好是挑选荔浦芋类型的大芋头。 2⃣️切芋条不宜切太细小块。 3⃣️如担心买的橙皮打了蜡,取橙皮前可用盐搓洗表面。 4⃣️30克清水相当于3勺子水多一点。 5⃣️喜欢甜点的糖可以多放,最后出沙时锅底也会有多余的沙糖留存。不喜欢太甜的,糖与水的比例一般为2:1 6⃣️炸芋头时油温不需要等到很高才放入芋条。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-24

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