鲜掉眉毛 鸡肉冬笋小云吞

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我不吃猪肉，但外面卖的冷冻馄饨基本都是猪肉馅的，所以只好自己动手丰衣足食。鸡肉和冬笋做馅是绝配，鸡肉鲜嫩，冬笋鲜脆，所以这碗小云吞，足以鲜掉眉毛。云吞汤是天津人“吃早点”时“菱角汤”喜欢的调味方法，我没用高汤，清水代替，有紫菜和虾皮打底，也足够鲜美。

鸡肉冬笋小云吞的用料

云吞皮 100张 鸡小胸 500g
水煮冬笋 1颗 姜 5片
香葱 3根 葱姜蒜粉 1勺
白胡椒粉 2勺 香油 适量
盐 2勺 味极鲜酱油 3勺
蚝油 2勺 料酒 2勺
鸡蛋 1个 紫菜 适量
虾皮 适量 醋 2勺
鸡精 1勺

鸡肉冬笋小云吞的做法

鲜掉眉毛 鸡肉冬笋小云吞的做法图解1

步骤1

生姜、香葱切碎末，放入盆中
鲜掉眉毛 鸡肉冬笋小云吞的做法图解2

步骤2

水煮过的冬笋切碎末，放入盆中
鲜掉眉毛 鸡肉冬笋小云吞的做法图解3

步骤3

鸡小胸去掉筋膜、血管，剁成泥，放入盆中
鲜掉眉毛 鸡肉冬笋小云吞的做法图解4

步骤4

先后往馅料中加入以下调料：2勺盐、3勺味极鲜酱油、2勺蚝油、1勺鸡精、2勺白胡椒粉、1勺葱姜蒜粉、2勺料酒和适量香油
鲜掉眉毛 鸡肉冬笋小云吞的做法图解5

步骤5

朝一个方向充分搅匀馅料，至馅料上劲、鸡肉泥和冬笋丁混合均匀即可
鲜掉眉毛 鸡肉冬笋小云吞的做法图解6

步骤6

取一张云吞皮，装少量馅料
鲜掉眉毛 鸡肉冬笋小云吞的做法图解7

步骤7

先如图这样对折，注意两边的皮不要完全对称
鲜掉眉毛 鸡肉冬笋小云吞的做法图解8

步骤8

再两边往中间折叠，这样折一下，捏紧云吞皮，保证馅料不会外露，呈云吞状
鲜掉眉毛 鸡肉冬笋小云吞的做法图解9

步骤9

云吞沸水下锅，再次煮沸后向锅中倒入半碗冷水，第二次煮沸后即可捞出；取一个大碗，碗中倒入适量酱油、醋、白胡椒粉，放入虾皮和紫菜备用
鲜掉眉毛 鸡肉冬笋小云吞的做法图解10

步骤10

另起锅烧水，水沸后打入一个搅拌均匀的鸡蛋，不搅拌，再次沸腾后关火；舀一勺蛋汤把碗底的调料拌匀；放入煮好的云吞，倒入剩下的蛋花汤；撒上葱花和适量香油，即可食用。

鸡肉冬笋小云吞的烹饪技巧

不爱吃姜的话，馅料里可以多放葱姜粉代替姜末； 我喜欢自己剁鸡肉馅，吃起来有颗粒感和嚼劲，比料理机打碎的更好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

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