东南亚叻沙面 Laksa - 浓郁辛鲜 椰香绵密
想我第一次吃到叻沙还是在食之秘,当时就迷上了东南亚风味料理。要说东南亚料理的独特之处,是一种说不出来的咸辛腥鲜和浓郁的椰香,喜爱海鲜的朋友更是绝对不能错过。所以说,我绝对不允许你没有吃过叻沙,赶紧跟我学起来!
所以叻沙是什么?原名Laksa。叻沙是东南亚的街头面食小吃,每家都有自己独特的风味和配料。但是!一成不变的是那一碗浓郁的汤底。一碗叻沙的好坏全在汤汁儿,虽然说选用新鲜的食材作为配料也很讲究,但是汤的好坏决定了这碗叻沙的好坏。所谓配料,换成通俗的话就是浇头(盖在面上的辅食),比较常见的就是绿豆芽,油豆腐,香菜,白煮蛋,辣椒等。决定这碗面是荤是素,完全取决于你自己,鸡肉和海鲜类居多,不推荐猪牛羊,因为味道较重,会和叻沙本身的汤汁产生冲突。
方子里有用到一些东南亚特有的材料,某宝上面都有,也不贵。你也不要问我能不能用什么替换,我真心建议不要省略或者替换,味道会有挺大区别的,我这个食谱是问了我几个东南亚朋友老师,测试了很多次得出的一个被当地人认可的方子,我想把最纯正的味道交给你们,别的食谱能换的我一定给你找日常替代品,这个方子,真的不行!
方子里有一个当地辣椒酱的方子,就相当于我们上馆子吃饭,桌上会放辣椒酱一样。你可以不跟着做,用自己的辣椒酱也行,但是做汤料的食材里有共同的食材,所以,做不做你自己决定咯~
最后说一下面条的使用。传统的叻沙面是类似于米线一样的面或者鸡蛋面。但是说真的,没有特别规定,自己爱吃什么类型的面就用什么。鸡蛋面,挂面这类面粉基底的,口感会更加浓厚一点,因为面条会吸收汤味。而米线,粉丝这类的就比较爽口一些,相对比较清淡一些。
叻沙面的做法
步骤3
我们可以先烧一锅水烫一下食材,煮俩鸡蛋。每个人选择的配料不同,(如果想要加肉、海鲜的话也可以哟!)所以自己看一下哪些食材需要先烫熟,因为我们汤煮完后直接浇在面上,所以浇头要么生吃的,要么就是要实现烫熟。 *这里告诉大家一个省水省时技巧:烧一小锅水,开了之后先烫蔬菜类、油豆腐、肉类这种食材,涮好后撩出来再把鸡蛋放进去煮。叻沙面的烹饪技巧
#关于这些来自东南亚的特殊食材
1. Sriracha,公鸡牌辣椒酱,可以称得上是国外版老干妈,基本上人人皆知,所以在国内某宝一搜就有,真的很好买。
2. 汇丰红公鸡牌桑巴辣椒酱,和上一个可以媲美,而且品牌样子几乎一样,但是是不一样的两个东西。上一个我真的不建议你用别的代替,但是这一个你可以买其他任何种类的辣椒酱,但是要选那种没有加工成泥的,要买含辣椒籽和肉皮的那种。
3. 叻沙酱,我推荐买(Por Kwan牌子)的叻沙酱,是我用了很多牌子后觉得味道最好的,当然这个牌子在国内可能比较难买,但是一般叻沙酱还是很多的,只是尽量买东南亚一代产地的比较正宗。
4. 剩下的一些鱼露,椰奶,柠檬草啥的其实都比较常见了,也比较容易买,我就不多解释了,总之建议你买全。
#为什么强烈推荐放青柠
青柠相比柠檬多一丝微苦,少一丝酸,比起柠檬更能中和调节叻沙汤的口感,清爽不腻也不是酸舌头的那种。再加上青柠也是比较传统的,当地人也不用柠檬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-04-26
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