干炒牛河

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上至五星大饭店，下至档口流动摊，都会有干炒牛河，我也很喜欢各种各样的做法。 这个做法，大概是最接近酒店后厨的吧。

干炒牛河的用料

河粉 220g 牛里脊 100克
豆芽 100克 葱 一小段
生抽 2勺 老抽 2勺
淀粉 半勺 小苏打 半勺
蚝油 1勺

干炒牛河的做法

干炒牛河的做法图解1

步骤1

1.牛里脊顺着纹理切薄片，一勺生抽，一勺老抽，半勺淀粉，半勺小苏打，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
干炒牛河的做法图解2

步骤2

2.河粉用手撕开，不要粘在一起。
干炒牛河的做法图解3

步骤3

3. 豆芽洗干净，葱切丝，备用。
干炒牛河的做法图解4

步骤4

4.把锅烧热，倒入三勺油，马上放入腌制好的牛肉汆油，炸出香味后捞出备用。
干炒牛河的做法图解5

步骤5

5.起锅烧油，放入葱和豆芽翻炒。
干炒牛河的做法图解6

步骤6

6.放入河粉翻炒三四分钟直至变软后，加两勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，大火颠勺翻炒均匀。
干炒牛河的做法图解7

步骤7

7.加入备用的牛肉，继续翻炒至颜色均匀，带有浓香锅气后，加盐出锅。

干炒牛河的烹饪技巧

 如果生抽老抽量够，就不用加盐  河粉隔夜容易断，最好用新鲜的  牛肉不能炒时间长，容易老
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

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